こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は渡り蟹とイカのリゾットのレシピ。渡り蟹を煮たスープで作っていきます！
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作り方
・にんにく 1かけ
・ワタリガニ 1杯
・クズ野菜 あれば
・水 1リットル
・オリーブオイル 大さじ1
・スルメイカ 1杯
・マッシュルーム 5～6個
・生米 225g
・塩 ひとつまみ～ふたつまみ
・バター 10g
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズ) 適量
・イタリアンパセリ 適量
・黒胡椒 適量
あれば玉ねぎとかにんじんの切り落としたところとか、クズ野菜があれば野菜のうまみも加えられます。
具材もお好みですが、今回はマッシュルーム。
米は洗わずそのまま使います。
・渡り蟹の足を取って殻を開き、エラを取ってふんどし・関節周りを中心に綺麗に掃除する
・スルメイカをさばいて食べやすい大きさにカットする(カット済みがお手軽)
今回スーパーで適当に買ったものなので、カニ味噌は捨てちゃいました。
材料
2. じっくりにんにくの香りを引き出し、軽く色づいたら渡り蟹・クズ野菜を入れて炒める
3. 蟹の表面の色が変わったら水1Lを入れて中火にし、沸騰したら弱火に戻し20分ほど煮る(温かいまま待機)
5. 火が通ったらかたくならないようにいったん取り出しておく(細かい足などはそのままでOK)
6. スライスしたマッシュルームを加えて塩ひとつまみくらいを振り、生米225gも入れて米が軽く透き通るまで炒める
7. 渡り蟹とにんにくのスープのうち半分くらいを加え、塩ひとつまみを足して15～20分、米が柔らかくなるまで加熱する
8. かさが減ってきたらスープを足しながら、米の芯が若っっっ干残るくらいになったら出来上がりのタイミング
10. イタリアンパセリの半量を混ぜて、最終的な味を塩で調整する
11. お皿に盛って残りのイタリアンパセリ・粉チーズ・黒胡椒をかけて出来上がり(殻を飾っても○)
弱火でじっくりにんにくの香りを出し、蟹も表面の色が変わるまで炒めてから水を加えることで臭みを抑えられます。
あとは蟹の旨味がしっかり煮出して、温かいまま待機。
スープを足す時に冷めているようなら温めてから加えます(コンロが1つしかないならレンジを使うとかね。)
リゾットの本調理はまずイカを炒めて、かたくならないように取り出しておきつつ、イカの風味が移ったところにマッシュルームと米を炒め、スープを注いで煮ていきます。
はじめもう半分くらいどばっと入れちゃって、かさが減って米が顔を出しそうなら足す感じ。
出来上がりまでの時間は18分が目安ですが、まあ15～20分くらいの間で少し食べてみて好みのかたさまで煮てください。
最後はバター・チーズを加えてイカを戻し、塩で最終的な調整をして出来上がり！
チーズにも塩気があって、仕上げにもチーズをかけるのでその辺を考慮して味を決めるといいです。
今回渡り蟹が小さいの身は少ししか取れずもう省略しちゃいましたけど、身が取れるならどのタイミングで加えてもOK。
渡り蟹のだしとにんにく・イカの風味、チーズにバターにマッシュルームにといろんな旨味が詰まったリゾットです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
