こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は白いコーヒーロールケーキのレシピです。一見ふつうのロールケーキですが、ちゃんとコーヒー味です。
材料
・全卵 2個
・グラニュー糖 10g
・はちみつ 10g
・薄力粉 35g
・サラダ油 7g
・牛乳or豆乳 10g
白いコーヒークリーム
・生クリーム 120g
・コーヒー豆 10g
・グラニュー糖 10g
黄身と白身にわけずに泡立てる共立てで作ります。27cmの天板だと1.5倍量でOK。
・湯煎用のお湯(70℃程度)を用意する
・ロールケーキ天板にオーブン用シートを敷いておく
・サラダ油7g・牛乳or豆乳10gを合わせておく
・薄力粉はふるって使う
・オーブンを190℃に予熱する
生クリームにコーヒー豆をつけておくことで、コーヒーの香りが生クリームに移って、白色のままでコーヒー味のクリームが出来上がります！
作り方
2. 混ぜながら湯煎にかけ、40℃まで温める
3. 卵液を湯煎から外し、合わせておいたサラダ油7g・牛乳or豆乳10gを湯煎にかけておく
4. 2の温めた卵液をハンドミキサーで泡立てる
5. 垂らした生地の跡がしばらく消えず文字がかけるくらいまで泡立てる
6. 低速に切り替えて2、3分キメを整える
7. 薄力粉35gをふるい入れ、ヘラでさっくり切るように混ぜる
9. 同様にさっくり混ぜ、なめらかになったらOK
10. オーブン用シートを敷いたロールケーキ天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにならす
11. 190℃に予熱したオーブンで11分焼く
12. 完全に冷めるまで放置する
14. 冷めたロールケーキ生地を裏返してオーブン用シートの上にのせ、クリームを生地全体に塗る
15. 手前から3分の1のところに多めにクリームをのせて巻くと写真のように
16. 手前からオーブン用シートを使って巻き、そのまま冷蔵庫で2時間ほど冷やす
17. 食べやすい厚さにカットしてお召し上がりください
40℃は温度計があれば温度計ではかって、無ければ熱めのお風呂の温度が目安なので指で判断！
卵の共立てはよくリボン状にと表現されますが、垂らした生地の跡が残って文字がかけるくらいが目安。
もっと細かくどのくらい泡立てるかをいうと、100mlあたり19g程度の比重になるまで泡立てます。例えば200mlのコーヒーカップにすり切りまで生地を入れて生地の重さをはかったとき、38g前後=100mlあたり19gであればOKって感じです。
薄力粉を加えたらヘラでさっくりまぜ、粉っぽさがなくなって生地になじむまで混ぜます。底に粉がかたまってたりするので底からよく混ぜてあげてください！
温めておいたオイルと牛乳or豆乳も同様に混ぜて、完全に混ざったら混ぜ終わりです。こっちもより細かくやるなら比重をはかって、100mlあたり28g程度であればOKです。30gを超えると混ぜすぎて比重が上がってしまっているので、次回に生かしましょう！
ま、めちゃくちゃ混ぜすぎなければ全然美味しく焼き上がります。
生地が完全に冷めてからクリームを塗って巻きます。焼き色がついている方が外側になります。
生クリームにコーヒーの風味を移して、真っ白なのにコーヒー味の不思議なロールケーキです。 何も言わずに出すと驚かれること請け合いです。味もとっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
