こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。白あんスイーツもそろそろ大詰めです。今回はホワイトチョコと白あんを使った、白いガトーショコラのレシピを記そうと思います！
白いガトーショコラのレシピ
材料
・牛乳or豆乳 30g
・白あん 150g
・卵 2個(卵黄＋卵白)
・薄力粉 20g
・砂糖 5g
・粉糖(焼き上がり用) 適量
ホワイトチョコ自体、カカオ豆の脂肪分びカカオバターが主原料なので、しつこくなりすぎないように、油分なしでレシピをおこしてみました。そこで、しっとり食感を補うために白あんです。この采配については後述します。
ホワイトチョコは市販の板チョコ2枚でもOKです。その場合は90gくらいになるのかな？でも最近は、常時ホワイトチョコを置いているコンビニやスーパー、減りましたね。
薄力粉はふるって使う
型に敷紙を敷いておく
オーブンを170℃に余熱する
作り方
2. 別のボウルに卵白入れてメレンゲを作る
3. 少し撹拌したところで砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる
5. 薄力粉もふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜ合わせる
6. そこにメレンゲの1/3を加えて切るようによく馴染ませる
7. 残りのメレンゲも2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜ合わせる
9. 台に数回打ち付け、空気を抜く
10. 170℃に予熱したオーブンで40分焼いて完成！
11. 冷めてから乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で一晩寝かす
12. 粉糖をふりかけ、切り分けてお召し上がりください
特にコツもなく、ボウルを少なくとも2つ使うので多少手間はかかりますが、基本的には混ぜていくだけです。
粉の量も少ないので混ぜるのも神経質にならずに、メレンゲの泡を潰しすぎないように、分けてそれぞれの生地の馴染みをよくしつつ、さっくりと混ぜ合わせるくらいです。
ホワイトチョコ味のガトーショコラで、白あんもほのかに感じられます。普通のガトーショコラのようなガツンとくる濃厚さはないですが、それぞれが喧嘩せずに上手くおさまっています。
人にお出ししても、珍しがられ、喜ばれます。なにしろ「白いガトーショコラ」というワードがもう目を引きますからね。
バター未使用でもそれなりにしっとり！ま、それなりにというところがネックでして、多少は加えたほうが美味しくなると思います。
ただし生クリームやバターをたっぷり使うよりは、白あんにして正解でした。バターを加える場合の目安は20g～かなあ。
メレンゲに加えるだけの砂糖しか使用していませんが、白あんの自然な甘さで甘すぎず、白あんが生きるので、砂糖はかなり少なめでいいと思います。
あと食べてみて、薄力粉は10～15gでいいかなと感じました。その上で半量をコーンスターチにするなど・・・改善点はまだまだありそうです。
た・だ・し！このままで十二分に美味しい～！なので1度作ってみて、お好みでアレンジしてみてください！
他の白あんを使ったお菓子のレシピは↓にまとめています！
白あんを使ったお菓子・スイーツのレシピまとめ - 生かし屋さん。
この白いガトーショコラのレシピに役立ちそうな道具・材料
