シンプルな全粒粉のパンのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。引き続き全粒粉の消費レシピ・・・もうしばらくお付き合いください。今回はシンプルな全粒粉のパンのレシピです。


素朴・・・ってもう言い飽きましたけど!シンプルだけど粉の味をしっかり感じられるパンです。


シンプルな全粒粉のパン


材料


・準強力粉 180g
・全粒粉 70g
・塩 5g
・ドライイースト 5g
・砂糖 20g
・水 170g
・バター 20g
・バター(焼く前) 適量


砂糖もバターもそれなりに入れます。ハード系よりやわらかく食べやすいパンになります。

準強力粉はなければ薄力粉と強力粉半々でOKです。



作り方


1. ボウルにバター以外の材料をすべて入れてヘラで混ぜる
2. まとまってきたら台に取り出して手でこねていく
3. 数分こねて離れがよくなってきたら、室温に戻したバターを混ぜ込み、引き続きこねる
4. グルテンがしっかりでるまで(ひっぱりのばした時に破れず薄い膜ができるくらい)こねる
5. 丸めてボウルに入れてラップをし、35℃で45分ほど1次発酵
材料を混ぜている様子1次発酵前
6. 2倍に膨らめばOK
7. ガス抜きして6分割して丸め、たく絞った塗れ布巾をかけてベンチタイム10分
8. 丸め直し、かたく絞った塗れ布巾をかけて35℃で30分ほど2次発酵
1次発酵完了2次発酵前
9. ひとまわり大きくなったらOK
10. 準強力粉(分量外)をふるいかけ、ナイフで十字に切れ込みを入れ、バターを少しのせる
11. 200℃に予熱したオーブンで20分焼いたら焼き上がり
粉を振るいかけ、十字にクープを入れた様子焼き上がり
シンプルな全粒粉のパン2


工程もシンプルです。パン作りをこれからはじめるという方にもぴったりなんじゃないでしょうか。


切れ込みはよく切れる包丁ですっと一息で切るといいです。バターをのせると、割りときれいに広がってくれます。


シンプルな全粒粉のパン3


ずっと言ってますが全粒粉にはバターなんですよ(笑)。今回はまたレモンカード(レモンバター)。焼き立ては皮がパリッとですが、時間が立つと柔らかくなってきます。シンプルですが香りもよく、噛むと味がにじみ出てくるようなパンです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!