こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。勝手にとある日の晩ごはんシリーズ、今回は柔らかお肉の回鍋肉のレシピです。豚バラ肉を柔らかく仕上げ、めちゃくちゃご飯に合う味付けで仕上げます！
材料
・長ねぎの緑の部分 1本分
・生姜 1スライス
・にんにく 1かけ
・生姜 1かけ
・豆板醤 小さじ1
・キャベツ 1/4個分
・ピーマン 1袋(4～5個)
・赤パプリカ 1個
合わせ調味料
・甜麺醤 大さじ1
・酒 大さじ1
・醤油 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・片栗粉 小さじ1.5
まずブロック肉を柔らかく煮てから回鍋肉にしていきます。野菜はお好みですが、彩り的にも食感的にもパプリカ・ピーマンはおすすめです！
・にんにく、生姜をみじん切りにする
・キャベツ、ピーマン、赤パプリカを食べやすい大きさにカットする
・合わせ調味料を作っておく
作り方
2. 火にかけて沸騰したら弱火にし、お肉が柔らかくなるまで2～3時間茹でる(途中減ってきたら水を足す)
3. 【野菜の下茹で】鍋にたっぷりのお湯を沸かし、サラダ油を少し入れておく
4. カットしたキャベツ・ピーマン・赤パプリカを入れ、30秒ほど火を通してザルにあげておく
5. 【本調理】豚バラ肉を5mm幅にカットし、フライパンに並べて弱火にかける
6. にんにく・生姜のみじん切り、豆板醤も加え、お肉から出る油でじっくり炒める
7. お肉に香ばしい焼き色がついて、にんにく・生姜・豆板醤の香りが立ってきたら野菜類を入れる
8. さっと全体を混ぜたら、合わせ調味料を再度混ぜてから回し入れる
9. 全体を混ぜながら30秒ほど強火で炒めて出来上がり
放置でOKなものの、お肉の準備にめちゃ時間はかかります(笑)。ちなみに同じ工程で豚の角煮とかお手軽チャーシューに使うお肉が出来上がりますので、そちらと合わせてグッドです。
さっと合わせて、食感を保ったまま仕上げたいので、野菜は下茹でしておきます。全部生で食べられるものですし、火を通しすぎるとふにゃっとしちゃいます。サラダ油を入れることで高温を保てる…気がします。まぁお好みで。
本調理では豚バラ肉から油が出来ますので、油っぽくならないようにその油だけ使っちゃいます。にんにくとかの香りを出しつつ、表面に香ばしい焼き色をつけることで美味しさがめちゃくちゃアップ…！
あとは手早く、必要以上に火を通さないようにさっと仕上げます。野菜を入れて合わせたら、合わせ調味料は片栗粉が沈んでいるので混ぜてから加えて、片栗粉に火が入ったら出来上がりです！
仕上げにごま油をほんの少しだけかけてもいいですね～。
柔らか～くて香ばしく焼き色をつけ、本格的な味付けをしたお肉が最高にご飯に合います…！じゅわっと甘い油に醤油ベースながら甜麺醤の甘さで、他のシャキシャキ野菜も巻き込んで、とっても美味しいのでぜひ作ってみてね。
