こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ヨーグルトが冷蔵庫に余っていたので、ロールケーキのクリームに組み込みました。さっぱり美味しいヨーグルトロールケーキのレシピです。
材料
ロールケーキスポンジ(24cm)
・全卵 2個
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 35g
・サラダ油 10g
・牛乳or豆乳 11g
・全卵 2個
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 35g
・サラダ油 10g
・牛乳or豆乳 11g
ヨーグルトクリーム
・生クリーム 100g
・砂糖 25g
・プレーンヨーグルト 100g
24cmのロールケーキ天板を使う分量です。27cmの場合は、少し厚くなりますが1.5倍の分量で作ってみてください。
・ロールケーキ天板に敷き紙を敷いておく
・湯煎用のお湯(70℃程度)を用意する
・薄力粉はふるって使う
・オーブンを190℃に予熱する
・湯煎用のお湯(70℃程度)を用意する
・薄力粉はふるって使う
・オーブンを190℃に予熱する
作り方
1. ボウルに卵2個を溶き、グラニュー糖30gを混ぜる
2. 混ぜながら湯煎にかけ、人肌(37℃)まで温める
3. 湯煎から外し、ハンドミキサーで泡立てる(サラダ油10g・牛乳or豆乳11gを合わせて湯煎にかけておく)
4. 垂らした生地の跡で文字がかけるくらいまで泡立てる
5. 薄力粉35gをふるい入れ、ヘラでさっくり混ぜ合わせる
6. 粉っぽさがなくなったら湯煎にかけておいたサラダ油10g・牛乳or豆乳11gをヘラで受けながら加える
7. 同様にさっくり混ぜ合わせ、ロールケーキ天板に流す
8. カードやスケッパーなどで角まで詰め、表面をならす
2. 混ぜながら湯煎にかけ、人肌(37℃)まで温める
3. 湯煎から外し、ハンドミキサーで泡立てる(サラダ油10g・牛乳or豆乳11gを合わせて湯煎にかけておく)
4. 垂らした生地の跡で文字がかけるくらいまで泡立てる
5. 薄力粉35gをふるい入れ、ヘラでさっくり混ぜ合わせる
6. 粉っぽさがなくなったら湯煎にかけておいたサラダ油10g・牛乳or豆乳11gをヘラで受けながら加える
7. 同様にさっくり混ぜ合わせ、ロールケーキ天板に流す
8. カードやスケッパーなどで角まで詰め、表面をならす
9. 190℃に予熱したオーブンで11分焼く
10. 冷ましておく
11. ボウルに生クリーム100g・グラニュー糖25gを入れて角が立つ8分立てにする
12. ヨーグルトを加え、再びしっかりめに角が立つまで泡立てる
10. 冷ましておく
11. ボウルに生クリーム100g・グラニュー糖25gを入れて角が立つ8分立てにする
12. ヨーグルトを加え、再びしっかりめに角が立つまで泡立てる
13. 下にラップやオーブン用シートを敷きロールケーキ生地の焼き色がついている方を下にして、全体にクリームを塗る
14. 手前1/3と2/3に山が出来るようにクリームを配置する(画像参照)
15. 下にしいたシートごと、手前から巻いていき、両端が少し重なるくらい巻く
16. 巻き終わりを締め、ラップやシートで巻いたまま冷蔵庫で1時間以上寝かせる
17. 温めた包丁で切り分けてお召し上がりください
14. 手前1/3と2/3に山が出来るようにクリームを配置する(画像参照)
15. 下にしいたシートごと、手前から巻いていき、両端が少し重なるくらい巻く
16. 巻き終わりを締め、ラップやシートで巻いたまま冷蔵庫で1時間以上寝かせる
17. 温めた包丁で切り分けてお召し上がりください
温度計が無い場合、37℃は体温より少し高いくらいなので、指を入れて冷ややかさを感じないくらいが目安です。あとちょっとぬるめの風呂(笑)。
卵は生地を垂らした跡がなかなか消えず、それで文字がかけるくらいまで泡立てます。薄力粉を加えたらヘラで中心に切り入れて、「の」の字を書くように底からすくい上げて、さっくりと混ぜ合わせます。
ヨーグルトをはじめから入れると泡立てにくいので、まずはしっかり生クリームだけで泡立ててから、ヨーグルトを加えて再び泡立てます。
クリームをどんな感じで巻くかはお好みですが、画像のように配置して1周で巻くとたっぷりクリームでちょうど分量分が使えます。
ヨーグルト風味のさっぱりしたクリームがたっぷり巻かれたロールケーキ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!