柚子カード(柚子バター)のレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。柚子が安かったのでたくさん買ってきました。そのままだと使いきれないので、レモンカードを模して柚子カードを作りましたのでレシピを記そうと思います。パンに塗っても美味しい、柚子バターです。

材料

ゆず果汁を1とした時の比率
・ゆず果汁　1
・全卵　2
・グラニュー糖　1
・バター　1

今回の分量
・ゆず果汁　50g
・全卵　2個(100g)
・グラニュー糖　50g
・バター　50g

ゆず果汁50gは大体2個分です。2個分で300mlのビンにちょうど収まる分量ができるので、ゆず果汁25～50gくらいが作りやすく使い切りやすいと思います。

作り方

1.　ゆずから果汁を絞り、鍋に入れて火にかけ沸騰させる
2.　ボウルに全卵と溶き、グラニュー糖をすり混ぜる
3.　2に熱したゆず果汁を少しずつ混ぜながら加える
4.　3を鍋に戻し、中火にかける
5.　一部がかたまらないようにヘラでたえず底を混ぜながら、82℃になるまで加熱する
6.　60℃を超えたあたるでトロミがつきはじめ、82℃になるとかなりトロミがつく
7.　バター50gを加えて溶かし混ぜ、完全に一体化させる
8.　鍋底を氷水につけて急冷し、殺菌した清潔な容器に入れて保存する

卵に火を通したいので、82℃までしっかり加熱します。焦がしたり、一部がかたまってしまわないようにたえず混ぜながら加熱します。温度計がないかたは画像の粘度を参考にしながら、結構とろみがつくまで加熱してください。

ゆず風味のさっぱりとした柚子バターです。そのままパンに塗っても美味しいですし、プレーンのスコーンやマフィンにも相性バツグンです。この柚子カードを使ったレシピも後日記事にしますので、興味があればチェックしてみてください。すぐに出来て美味しいので、ぜひ作ってみてください！

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