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飲食店

【飲食店】食器を増やしただけで回転率が上がった話

飲食店まわりで仕事をしていますと、「アルバイトさんのパフォーマンスが悪く、食器の洗浄が滞って他に影響し、思ったようなオペレーションにならない」といった相談を受けることがあります。このような問題に対面したとき、僕がまず行うのが「食器の数のチ…

飲食店と本末転倒な衛生検査

飲食店まわりで仕事をしていると、「衛生検査」の話に事欠きません。飲食店に対する衛生検査は、各地域の保健所が飲食店に対して行う場合もあれば、会社や商業施設が業者に依頼して行う場合もあります。衛生検査があるから、飲食店の衛生環境は大丈夫かとい…

もう原価率は30%の時代ではない!?飲食店と原価率の小話

飲食店と原価率のちょっとした小話です。原価率、フードコストですね、この記事ではざっくり食材の費用と考えてもらっていいです。飲食店の原価率は、一般的にに30%と言われています。つまり1000円のランチにおける食材費は300円だと。聞いたことがある方も…

【飲食店】 アルバイトに働き方・志を求めると破綻する~求める人材と数の問題~

飲食店において、職場の雰囲気を悪くしている原因、または慢性的な人手不足に陥っている原因は色々あるますが、アルバイトに求める働き方・志と、数の問題があります。これについて少し記していこうと思います。他の人手不足の原因も合わせてどうぞ。 www.ik…

人件費を理由にバイトの休憩時間を増やしたり、早上がりを強制すべきではない

生かし屋として(なんだそれ)ちょくちょく飲食店周りの仕事をする機会があるのですが、いくつかのお店で共通の問題点が気になったため、アルバイトと人件費について少し記そうと思います。 飲食店に限った話ではないですが、99パーセントの飲食店はアルバイト…

日本の生食文化は妄信的な安全性のうえに成り立っていないということ

外国と比べ、日本の食には特筆すべき安全性があります。とりわけ生食文化は、この安全性がなせる日本の食文化の特色と言っていいでしょう。しかしながら、この安全性は「日本だから」という妄信的な理由の上で成り立っているわけではないということ、危うさ…

飲食店でトラブルになりやすい客の特徴

飲食店で働いておりますと、トラブルは避けられません。 どんなに気を配っていても、人間同士なので食い違いが発生してしまいます。 そこで、僕の実体験に基づいた飲食店でトラブルになりやすい客の特徴を記したいと思います。

なぜ飲食店は人手不足に陥るのか~原因と理由~

アルバイトするにあたって、候補の1つとなる飲食店。 求人広告には比較的良い条件が記載されています。 未経験者歓迎! 時給1100円! 食事付き! 希望通りのシフト制! 他の職種と比べて一見ハードルも低く、時給が高め、食事も付いてくる。これなら人手不足…

飲食店には、衛生観念の低い「おっさん」が潜んでいる

大変です。由々しき事態です。世界が侵略されています。それも着々と。おっさんによって。どんなおやじかというと衛生観念の低いおっさんです。まあおっさんに限らずですが、特におっさんです(笑)知識不足なのか無頓着なのかはわかりませんが、衛生に対する…