こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。久しぶりに飲食店のコラムちっくなものを。話題は「飲食店とインスタ映え」です。1年前くらいの同じようなツイートをしていたのですが、改めてまとめてみます。 料理だけインスタ映えでも… 僕は主に…

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。飲食店まわりで仕事をしていると、仕入れの話題に事欠きません。今回は飲食店と仕入れに関することと、スーパーマーケットの品質に関することを、小話程度に記そうと思います。 飲食店と仕入れ 言わないとなめられる…

飲食店まわりで仕事をしていますと、「アルバイトさんのパフォーマンスが悪く、食器の洗浄が滞って他に影響し、思ったようなオペレーションにならない」といった相談を受けることがあります。このような問題に対面したとき、僕がまず行うのが「食器の数のチ…

飲食店まわりで仕事をしていると、「衛生検査」の話に事欠きません。飲食店に対する衛生検査は、各地域の保健所が飲食店に対して行う場合もあれば、会社や商業施設が業者に依頼して行う場合もあります。衛生検査があるから、飲食店の衛生環境は大丈夫かとい…

飲食店と原価率のちょっとした小話です。近年、飲食店の原価率は高くなっている傾向にあります。原価率、フードコストですね、この記事ではざっくり食材の費用と考えてもらっていいです。飲食店の原価率は、一般的にに30％と言われています。つまり1000円の…

飲食店において、職場の雰囲気を悪くしている原因、または慢性的な人手不足に陥っている原因は色々あるますが、アルバイトに求める働き方・志と、数の問題があります。これについて少し記していこうと思います。他の人手不足の原因も合わせてどうぞ。 www.ik…

ちょくちょく飲食店周りの仕事をする機会があるのですが、いくつかのお店で共通の問題点が気になったため、アルバイトと人件費について少し記そうと思います。 飲食店に限った話ではないですが、99パーセントの飲食店はアルバイト・人件費・人手不足・人間関…

外国と比べ、日本の食には特筆すべき安全性があります。とりわけ生食文化は、この安全性がなせる日本の食文化の特色と言っていいでしょう。しかしながら、この安全性は「日本だから」という妄信的な理由の上で成り立っているわけではないということ、危うさ…

飲食店で働いておりますと、トラブルは避けられません。 どんなに気を配っていても、人間同士なので食い違いが発生してしまいます。 そこで、僕の実体験に基づいた飲食店でトラブルになりやすい客の特徴を記したいと思います。 条件は限定します。 ・客層は…

アルバイトするにあたって、候補の1つとなる飲食店。 求人広告には比較的良い条件が記載されています。 未経験者歓迎！ 時給1100円！ 食事付き！ 希望通りのシフト制！ 他の職種と比べて一見ハードルも低く、時給が高め、食事も付いてくる。これなら人手不足…

衛生観念の低い方、多すぎやありませんか？知識不足なのか無頓着なのかはわかりませんが、衛生に対する意識の低い方が多すぎるように思うのです。僕は決して潔癖症というわけではないですし、多くの人が抱く生理的な嫌悪感の範疇だと思うのですが。 トイレの…