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旨味がぎゅっと!干し椎茸のクリームパスタのレシピ!

レシピ レシピ-パスタ

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このブログでは稀によくあるパスタ記事です。きのこのクリームパスタ、大好きなんですよね。きのこの種類によって味も変わりますし、それぞれのもつ香りと味がぎゅっとつまって、なんだったら生クリームが少し茶色に色付いたりなんかして、濃厚な口当たりにきのこの旨みが口に広がるあの感じが大好きです。そこで今回は干し椎茸のクリームパスタのレシピを記したいと思います!


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干し椎茸のクリームパスタのレシピ


材料


・パスタ 1人前100g程度
・干し椎茸 15g
・出汁(鰹+昆布) 干し椎茸が浸るくらい
 (戻し汁も使います:70g程度)
・出汁が面倒な場合は水+出汁の素
・舞茸(orお好きなキノコ) 50g
・バター 15g
・にんにく ひとかけ
・生クリーム 50g
・白ワイン 15g(大さじ1)
・コンソメ 1/2個(2.6g)
・黒胡椒やパセリなど 少々
・塩 塩分調整用
・牛乳or豆乳 濃度調整用


水に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前で取り出し、沸騰したら鰹節を入れてひと煮立ちしたら火を消して濾し、出汁をとる
干し椎茸を出汁で戻して、細切りにする
にんにくをみじん切りにする
舞茸をほぐしておく
固形のコンソメの場合、刻んでおく


出汁のとり方は特にこだわらなくても大丈夫です。昆布を入れた状態で沸騰させないのと、鰹節を入れてから長く煮すぎないくらい。出汁をとるのが面倒な場合、干し椎茸は水で戻して、調理時に出汁の素を加えてもOKです。干し椎茸を戻す際に、完全に柔らかくなる前に取り出すと、ほどよい噛みごたえが出て、とても美味しく仕上がります。このレシピで一番のポイントでもあったりします。戻し汁も使いますので、捨てないでくださいね。

舞茸としていますが、お好みのきのこでどうぞ。でも舞茸がおすすめです(笑)。実はこのレシピ、いつもは干し椎茸ではなくポルチーニ茸を使います。こういうの。


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少しお高いですが、とっても香り高くて美味しいので、一度買ってみてください。ポルチーニ茸を使ったパスタはまた記事にしようと思っています。ほぼ同じなんですけど、出汁は使わなかったり、チーズも入ります。


パスタの種類ですが、細すぎなければ何でも大丈夫です。細いとソースが絡みすぎて重くなるので、1.6mm以上が目安ですかね。ショートパスタでもいいと思います。


作り方


1. パスタをたっぷりのお湯に塩を加えて茹でる
2. フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火にかける
3. にんにくがほんのり色付きはじめたら、戻し汁70g程度と白ワインを加える
4. コンソメ、刻んだ干し椎茸、ほぐした舞茸を入れてしんなりするまで炒める(出汁の素を使う場合はここで入れる)
5. 生クリームも加え、全体が馴染むまで少し煮詰める
6. 味見をし、パスタが入ることを考慮しながら塩をひとつまみ程度加える

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7. 茹で上がったパスタを加えて煽り、牛乳or豆乳で濃度を調整する
8. 味見をして最終的な味を塩で決める
9. お皿に盛り付け、お好みで黒胡椒やパセリをちらして完成!

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前述しましたが、干し椎茸を戻しきらないことで、ほどよい噛みごたえが生まれ、噛んだ時に、ぎゅっと詰まった旨みが口の中でほとばしります。グルタミン酸とイノシン酸やグアニル酸を組み合わせることで相乗効果が生まれ、より強い旨みが感じられるようになります。


それでいて安易な「和風」にはならずに、生クリームの中で、「きのこの旨味」として生きています。バターとコンソメもこれを助けています。


パスタはもちろんアルデンテ。表示時間の1~2分ほど早くあげます。クリーム系はソースと合わせる際にも加熱が進行しやすいので、お皿に持った時点でアルデンテになるようにします。濃度調整は、重くなりすぎないように牛乳or豆乳で行います。同じ理由で、チーズも入れていません。濃厚な味が好きな方は、仕上げに粉チーズをかけてお召し上がりください!


干し椎茸とクリームの相性は意外にばっちりで、とっても美味しいので、是非お試しください!