こねない生地で作るアップルパンのレシピ



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アップルリングっていう菓子パンをご存知ですか?第一パンから発売されている、1個あたり1434kcalというカロリー爆弾なんですが、そのアップルリングの味をイメージしたアップルパンを作ってみました。ま、アップルリングを食べたことないんですけれど(笑)。あとリングですらありません(アップルリングとは?)。


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材料


りんごのフィリング
・りんご 1個
・バター 12g
・グラニュー糖 36g

アップルパン(15~21cm丸型)
・強力粉 250g
・砂糖 20g
・塩 3g
・ドライイースト 2~3g
・牛乳or水 155g
・サラダ油 20g
・りんごのフィリング
・レーズン ひとつかみ
・シナモン お好みで少々
・全卵(照り用) 適量


手軽にサラダ油を使って、こねない生地で作っていきます。もちろん普通の生地でもOKです。パン生地は自分好みの配合にしちゃってくださいね~。シナモンをふったり、レーズンは無しでりんごのフィリングのみなど、カスタマイズは自由です。


丸型を使います。15~21cmのどれでも使えます。リングにする場合はエンゼル型などをお使いください。



今回は日本酒につけて日本酒レーズンにしました~。普通には飲めないのでね(笑)。


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作り方


1. フライパンに5mm角に切ったりんご・バター・グラニュー糖を入れて中火にかける
2. りんごから水分が出て煮るような状態で、水分がほとんどなくなるまで加熱し、冷ましておく
3. ボウルに強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・牛乳or水・サラダ油を入れてヘラでまとまるまで混ぜる
4. まとまったら粉っぽさがなくなるまで手で1分ほど混ぜる
5. 丸めてボウルにいれてラップをし、常温で2時間~、2倍に膨らむまで1次発酵
6. ドライイーストが少ないほど長く、季節によっても前後するのでたまにチェックしながら待つ
7. 打ち粉をして台に取りだし20cm×40cmくらいの長方形にのばす
8. りんごのフィリング・レーズンをちらし、長辺を手前にしてしっかり巻いてとじる
9. 包丁で8等分にし、丸型に真ん中に1個置いてリング状に入れる

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粉っぽさがなくなるまで混ぜますが、本格的にはこねません。その分1次発酵はじっくり時間をとってあげます。3gだと至適温度で2時間半くらいかな?放っておいて他の作業に勤しみます。たまーにチェックして、2倍になっていたら完了です。


べたつくので打ち粉をして、フィリングをたっぷり巻き込みます。フッ素加工じゃない型をご利用の方はオーブン用シートを敷いてくださいね。


10. 15cm丸型→6個、18cm丸型→7個、21cm丸型→8個使い、残りはカップなどに入れる
11. 濡れ布巾をかけて35℃で30~40分ほど、丸型の8分目くらいの高さになるまで2次発酵
12. 照り用の全卵を刷毛で表面に塗り、180℃に予熱したオーブンで30分焼く
13. 途中18分程度で小さい方を取り出す
14. 粉砂糖に水を少しずつ加え、そのたびによく練ってかたさを調整し、アイシングをつくる
15. 冷めたらコルネやスプーンでアイシングをかけて完成!

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2次発酵はオーブンの発酵機能を使います。もちろんここも常温でおこなっても大丈夫です。焼き時間は30分。途中で小さい方は取りだします。21cm丸型をお使いの方はちょっと眺めで30分強焼いたほうがいいかもしれません。


アイシングは冷めてから!作る時はかならずよく練ってから次の水を加えて、かたさを調整します。スプーンでぎりぎり足らせるくらいがいいですかね。


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りんごたっぷりで甘めのパンです。これだけあれば食べごたえ抜群。ちぎりパンのようにちぎって食べてもいいですし、かぶりついて食べるのもまた美味です。りんごのフィリングと日本酒レーズンがまた美味しいんだっ。美味しいのでぜひ作ってみてください!