こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。栗祭り第5弾はコーヒーマロンロールケーキのレシピを記そうと思います。栗とコーヒーって相性バツグンなんですよね～。薄めと標準と、またお持ちの天板に合わせてどうぞ！
材料
・全卵 2個
・グラニュー糖 33g
・薄力粉 30g
・インスタントコーヒー 6g
・牛乳or豆乳 13g
・サラダ油 7g
27×27cm天板厚さ標準
・全卵 3個
・グラニュー糖 50g
・薄力粉 45g
・インスタントコーヒー 9g
・牛乳or豆乳 20g
・サラダ油 10g
マロンクリーム(適宜増量してください)
・マロンペースト 100g
・生クリーム 75g
・栗(巻き込む用) 3～4個
・栗(トッピング用) 適量
卵2個か3個か、好みや持ってる天板に合わせてお選びください。クリームは厚さ薄めで丁度良い分量なので、適宜増量してくださいね。
・天板にオーブン用シートを敷く
・牛乳or豆乳を温めてインスタントコーヒーを溶き、サラダ油と合わせて温めておく
・薄力粉はふるって使う
・オーブンを190℃に予熱する
・巻き込む用の栗を5mm角に刻む
オーブン用シートはしっかり角をつけて敷くといいですね。
作り方
今回は24×24cm天板を使って厚さ薄めに作っていきます。
2. 60℃～80℃で湯煎にかけながら、37℃になるまで耐えず混ぜ続ける
3. 37℃になったら湯煎からはずして泡立てる
4. 白くもったりし、垂らした生地でリボンがかけるくらいまで泡立て、低速で2分ほどキメを整える
5. 薄力粉30gをふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせる
温度計がない方はちょうど体温くらいなので、指先を入れて人肌くらい温かいならOKです。どのくらい泡立てればいいか分かりづらいかもしれませんが、恐らくおもったより泡立てます。比重にして26g/100mlほど。100mlの容器があれば生地を入れて重さをはかってみてください。コップなどに水を入れて重さをはかって容量をもとめ、その容量で割って100mlあたりの重さを求めればOKです。目安としては生地を落としても跡が残り、その跡で文字がかけるくらいですね。低速でキメを整えると大きな気泡が入ることなくなめらかな生地に仕上がります。
7. インスタントコーヒー6gを溶かした牛乳or豆乳13gとサラダ油7gを合わせて温めたものをヘラに伝わせて加え、完全に混ざるまで少ない手数で同様にさっくり混ぜる
8. オーブン用シートを敷いた天板に流してカードで均し、軽く台にトントンして気泡を抜く
9. 190℃に予熱したオーブンで厚さ薄めなら10～11分、厚さ標準なら13～14分焼く
10. 焼けたら台に落として熱い空気を抜き、オーブン用シートなどを軽く被せて粗熱が取れるまで置いておく
粉は完全に馴染ませますが、混ぜ過ぎはNGです。ここでも比重をはかると失敗しないですね。ジェノワーズに比べて粉の量が少ないので比重も小さめになります。ジェノワーズが40g/100ml強なのにくらべて、今回は33g/100ml前後です。生地を天板に流してからしっかりカードで平らにならし、中心が厚くならないようにします。
12. 冷めたロールケーキ生地をオーブン用シートからはずして焼き色がついている表面を裏にしてオーブン用シートの上にのせ、天板に接していた面にマロンクリームを塗る
13. 5mm角ほどに刻んだ栗をちらして、そのままオーブン用シートを使ってロールケーキを巻く
14. 巻き終わりを下にして巻いたまま冷蔵庫で1時間ほど寝かせる
15 お好みの大きさにカットして余ったマロンクリームとトッピング用の栗をのせて出来上がり
手前の方に山をつくるように塗ると、巻いた時に中心がクリームたっぷりになります。オーブン用シートを敷いてクリームを塗り、そのシートを使って巻いていきます。芯を作るようにキュッと丸めたらシートを手前から並行に押し出すようにしてくるりと巻いて、巻き終わりをキュッとしめてそのまま冷蔵庫でねかせます。あとは両端を切り落としてつまみ食いし、8等分ほどに切り分けてお好みのトップングをして完成です。
落ち着きもありながら甘いマロンクリームをコーヒー味の生地がしめてくれます。ブラックコーヒーにめちゃくちゃ合いますね～。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
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