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別立てで意外とあっという間!?ロールケーキのレシピ


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我が家には結構色んな器具が揃っているんですが、電動のハンドミキサーがありません。ちょっと意地になっているところもあって、手動でやってなんぼだと(笑)。ま、そのうち買うと思うんですが、ハンドミキサーがないがゆえに、スポンジケーキなどの共立てが苦手なんです。手動だと時間もかかりますし、疲れます。湯煎しながらだと余計にやりにくいんですよね。なのでロールケーキとかはあまり作らないのですが、別立てで作ると意外とあっという間に出来ましたので、ロールケーキのレシピを記したいと思います。


ロールケーキのレシピ


材料


・卵 4個
・砂糖(生地用) 50g
・バニラオイル 5滴
・薄力粉 35g
・生クリーム 150~200ml
・砂糖(生クリーム用) 10~15g


材料はシンプル!別立てですので、卵白と卵黄に分けて、薄力粉はふるっておきます。生クリームは150mlだとちょっと少ないと感じたので、200mlでいいと思います。出来れば動物性がいいですね。植物性の場合は、スキムミルクがあれば大さじ1加えると美味しくなりますよ!


30cm×30cmの天板1枚分です。天板にオーブン用シートを敷いて作りますのでご用意ください。卵を混ぜる際は、泡立て器でもハンドミキサーでも、お好きな方でどうぞ(笑)。


作り方


1. 卵白を撹拌し、生地用の砂糖の半量(25g)を2回に分けて加え、しっかり角が立つメレンゲを作る
2. 卵黄に残りの生地用の砂糖(25g)を加え、白っぽくなるまで撹拌する
3. 白っぽくなった卵黄に、バニラオイル・薄力粉を加え、引き続き泡立て器またはハンドミキサー低速で混ぜる
4. 卵黄のほうにメレンゲの1/4を加え、メレンゲが消えるまで混ぜる
5. ヘラに持ち替え、残りのメレンゲを3回に分けて加え、その度さっくりと切るように混ぜる
6. 粉っぽさがなくなったら、オーブン用シートを敷いた天板に流し入れる
7. スケッパーやカードなどで平らにし、台に打ち付けて空気を抜く
8. 180℃に予熱したオーブンで10分焼いたら生地は完成!
9. 焼き縮みを防ぐため、台に打ち付け、冷ます
10. 生クリームと砂糖を撹拌し、8~9分立てにする
11. 冷めた生地を新しいオーブン用シートの上にひっくり返し、おもてのオーブン用シートをはがす
12. 生クリームを全体に塗り、オーブン用シートを巻き簾のように使い、優しく巻いていく
13. オーブン用シートごとラップをし、冷蔵庫で1時間以上寝かして完成!

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卵白・卵黄ともに、最後は低速でキメを整えてください。はじめの1/4のメレンゲは、その後の馴染みを良くするために犠牲にします。こうすることで混ぜすぎることなく、少ない手数で混ぜ合わせることができます。


オーブン用シートが天板に対して小さい場合は、上の画像のように2枚組み合わせるとうまくいきます。まだ足りない場合は4枚ですね。


焼き上がりの表面が外側になります。手で触って、手に生地がついてこなければ良い生地です。売られているロールケーキのように、裏返す必要はありません。こだわる人は、巻き終わりになる辺を斜めに切り落としと、いっそうきれいに仕上がります。


生クリームの塗り方ですが、まずは一様に塗って、手前よりの部分に横一列の山になるように、生クリームが多い部分を作ります。手前から巻いていきますので、その部分が芯となります。


焼き時間も10分ですし、別立てでやってみるとあっという間!一本丸々食べられるこの幸せよ・・・。是非作ってみてください!