ぱぱっと作ることも出来る升入り抹茶ティラミスのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。先日苺ティラミスのレシピをご紹介しましたが、それの抹茶バージョン、升入り抹茶ティラミスのレシピです。内容はほぼ同じですが、最近良く見かける升(ます)に入れて作ってみました。

材料

スポンジ(24cmロールケーキ型)
・全卵　2個
・グラニュー糖　60g
・薄力粉　55g
・抹茶パウダー　5g
・牛乳or豆乳　10g
・サラダ油　10g

・マスカルポーネチーズ　100g
・卵黄　1個分
・卵白　1個分
・グラニュー糖　20g

・抹茶パウダー　3g
・牛乳or豆乳　6g

・抹茶パウダー　適量

ぱぱっと作ることが出来るというのは、前回と同様にスポンジケーキはなくてもいいですよってことです。食べごたえとか、抹茶要素は減っちゃいますが、その分手軽に、軽めに食べられるので、お好みで！

ちなみに苺バージョンは↓

ぱぱっと作ることも出来るいちごティラミスのレシピ - 生かし屋さん。

・湯煎用のお湯(70℃程度)を用意する
・ロールケーキ型にオーブン用シートを敷く
・薄力粉はふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1. 【スポンジ】ボウルに卵2個を溶き、グラニュー糖60gをすり混ぜる
2.　湯煎にかけながら混ぜ、40℃まで温める
3.　温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーで泡立てる(入れ替えで牛乳or豆乳10g・サラダ油10gを合わせて湯煎にかけておく)
4.　垂らした生地の跡が中々消えず、跡で文字がかけるくらいまで泡立てる
5.　十分泡立ったら低速に切り替え、2分ほどキメを整える

6.　薄力粉55gをふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜる
7.　粉っぽさがなくなったら、湯煎にかけておいた牛乳or豆乳10g・サラダ油10gに抹茶パウダー5gを混ぜ、ヘラを伝わせて全体に広げるように加える
8.　完全に馴染むまでさっくりと混ぜる
9.　オーブン用シートを敷いたロールケーキ型に流し入れ、カードなどで生地を均す
10.　台に1回落として大きな気泡を抜き、170℃に予熱したオーブンで15分焼いて冷ましておく

11. 【マスカルポーネ生地】マスカルポーネをボウルに入れてヘラでほぐし、卵黄1個分を加えて混ぜる
12.　別のボウルに卵白1個・グラニュー糖20gのうち10gを加えてハンドミキサーや泡立て器で泡立てる
13.　角が立つまで泡立てたら、残りのグラニュー糖10gを加えて再度角が立つまで泡立てる
14.　マスカルポーネの方に2回に分けて加え、その都度さっくり混ぜ合わせる

15. 【仕上げ】スポンジを升に合わせてカットする
16.　牛乳or豆乳6gに抹茶パウダー3gを混ぜ、マスカルポーネ生地のうち80gを取って混ぜて抹茶味にする
17.　抹茶マスカルポーネ生地→抹茶スポンジ→マスカルポーネ生地の順に重ねてすり切り、抹茶パウダーをふるいかけて出来上がり

スポンジは少し重めに作っています。しっかり垂らした生地の跡で文字がかけるくらいまで撹拌し、その後低速でキメを整えることで仕上がりもきめ細かくなります。薄力粉と一緒にふるってもいいですが、抹茶パウダーは混ざりにくいので、牛乳or豆乳に溶かしておくとスムーズです。

スポンジ生地を作らなければ、マスカルポーネに卵黄、メレンゲを混ぜ、取り分けて抹茶と混ぜれば完成！マスカルポーネに抹茶を混ぜるときも、牛乳or豆乳に溶かすとスムーズです。はじめはマスカルポーネ生地を少しずつ加えて溶きのばして行くのがポイント。

升にきれいにすり切って、抹茶パウダーをふるいかけ、縁を指で拭うときれいに仕上がります。

なめらかマスカルポーネのクリームに、抹茶の風味。間違いない美味しさで、升に入ってこうきれいだとテンションも上がります。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！