ピーナッツバターのショートケーキのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は少し前に紹介した手作りの無糖ピーナッツバターを使ったショートケーキのレシピです。

材料

15cmケーキ型
・全卵　2個
・グラニュー糖　60g
・薄力粉　65g
・サラダ油　16g
・牛乳or豆乳　20g

ピーナッツクリーム
・ピーナッツバター　130g
・生クリーム　180g
・グラニュー糖　15g

ふつうのスポンジケーキにピーナッツバターを混ぜたクリームを塗るだけです。

無糖の自家製ピーナッツバターの作り方は↓をご覧ください。

「伊集院光とらじおと」でも話題になったピーナッツバターの作り方・レシピ【動画あり】 - 生かし屋さん。

もちろん市販の無糖ピーナッツバターでもOKです。

・湯煎用のお湯(70℃くらい)を用意する
・ケーキ型にオーブン用シートを敷いておく
・薄力粉はふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに卵2個・グラニュー糖60gを混ぜる
2.　混ぜながら湯煎にかけ、37℃まで温めたら湯煎からはずす
3.　サラダ油16g・牛乳or豆乳20gを合わせて湯煎にかけておく
4.　温めた卵液をハンドミキサーで泡立てる
5.　垂らした生地の跡がなかなか消えず、その跡で文字がかけるくらいまで泡立てる
6.　低速に切り替えてキメを整える
7.　薄力粉65gをふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる

8.　粉っぽさがなくなったら湯煎にかけておいたサラダ油・牛乳or豆乳を加える
9.　どうようにさっくりと、全体が馴染むまで混ぜる
10.　オーブン用シートを敷いたケーキ型に流し入れる
11.　竹串で数周ぐるぐると混ぜ、生地を均一にして大きな気泡を抜く
12.　170℃に予熱したオーブンで22分焼く
13.　ケーキが冷めたら横に3つにカットする(厚さ1.3cmくらい)

14.　ボウルに生クリーム180g・グラニュー糖15gを入れて角が立つ8分立てにする
15.　ピーナッツバターの方に泡立てた生クリームを少しずつ加え、その都度よく混ぜる
16.　ピーナッツクリームを間に挟んで重ね、まわりにもクリームを塗って出来上がり

ポイントは

1. 泡立てた生地を垂らした跡で文字がかけるくらいまで泡立てる
2. 低速にしてキメを整える→焼き上がりに大きな気泡が入らなくなる
3. 薄力粉を加えたら切るようにさっくり混ぜる
4. 竹串で混ぜて生地を均一にして気泡も抜く

これで美味しいスポンジケーキが焼けます。

あとはピーナッツバターに泡立てた生クリームを少しずつ加え、なめらかに混ぜて塗るだけです。

ちょっと寂しかったので、仕上げにはピスタチオをかけました。

そのまま食べても美味しいですし、はちみつをかけて食べるのもグッド。ピーナッツ風味のクリームと、ふわふわしっとりのスポンジケーキが美味しいショートケーキです。カロリーの罪悪感は結構あります(笑)。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！