こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はガナッシュチョコチーズクリームタルトのレシピ！
材料
・バター 60g
・粉糖 33g
・塩 ちょっぴり
・卵黄 1個
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
ガナッシュ
・チョコレート 70g
・生クリーム 80g
ココアアーモンドクリーム
・バター 35g
・グラニュー糖 20g
・卵黄 1個
・アーモンドパウダー 30g
・ココアパウダー 5g
チョコチーズクリーム
・クリームチーズ 100g
・グラニュー糖 30g
・生クリーム 100g
・チョコレート 70g
・ウイスキー 2g
仕上げ
・ココアパウダーや粉糖 適量
・チョコ細工など 適量
6～8cmのタルト型に4～6個、もしくは18cmタルト型1台分くらいです。ガナッシュとチーズクリームは少し多め、アーモンドクリームはギリギリの量。
タルトにアーモンドクリーム、中にガナッシュを忍ばせ、上にチーズクリームを絞ります。
・粉糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・チョコレートが溶けやすいように刻む
バターをレンジで柔らかくする場合は、溶けないように低ワットで少しずつ加熱してね。
作り方
2. 薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れ、粉っぽさがなくなりそぼろ状になるまでさっくりと切り混ぜる
3. 押し付けるようにまとめてラップに包んで平らにし、冷蔵庫で2時間～寝かせる
5. 【タルト焼成/180℃に予熱】3mmの厚さにのばしタルト型に敷き込み、必要ならピケをしたりタルトストーンをのせる
6. 180℃に予熱したオーブンで11分を目安に、生地が乾燥し焼き色がつかない程度に焼いて冷ましておく
7. 【アーモンドクリーム】ボウルに柔らかくしたバター35gをヘラでほぐし、グラニュー糖20gをすり混ぜ、卵黄1個をよく混ぜる
8. アーモンドパウダー30g・ココアパウダー5gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜ合わせる
9. 【焼成/180℃に予熱】タルトに半分の高さくらいまでかたまったガナッシュを入れ、その上に隙間が無いようにアーモンドクリームを絞る
10. 9分目～すりきりまで絞り表面を平らに均し、180℃に予熱したオーブンで15～20分、タルトがきつね色になるまで焼く
12. ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ柔らかいクリーム状にし、グラニュー糖30gをすり混ぜる
13. 生クリーム100gを少しずつ加えてその都度よく混ぜなめらかにし、溶かしたチョコレート70gを加えてなめらかに混ぜる
14. ウイスキー2gも混ぜ、冷めたタルトの上に好みの形で絞る(クリームが柔らかい場合は冷蔵庫で冷やし、再び常温に戻して絞る)
15. お好みでココアパウダーや粉糖、チョコ細工をトッピングし出来上がり(ココアパウダーや粉糖はなかないタイプがおすすめ)
タルトは粉類を加えたら練らないように切り混ぜて、寝かせている間にガナッシュも作ってかためておきます。
タルトだけで少し焼いて、ガナッシュを入れて上にアーモンドクリーム。ガナッシュは真ん中だけでもいいですし、アーモンドクリームと2段になるようにしてもOKです。がっつりガナッシュを入れてもアーモンドクリームを上に絞る際に空気が入らなければ爆発しないです。
チーズクリームはダマにならないようにとにかく少しずつ都度なめらかになるまで混ぜていきます。ちょうどいい感じになると思いますが、柔らかくて絞っても形がきれいにならない場合は一度冷蔵庫で冷やすといいです。冷やしすぎて固くなったら常温に放置。
全体的にチョコチョコしく、香ばしいアーモンドクリームの中に濃厚なガナッシュ、上にチョコのチーズクリームが美味なタルト。ちなみに温めるとガナッシュが溶けてフォンダンショコラのようになります、上のチーズクリームの溶けます笑。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
