コーヒーチョコチーズクリームタルトのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はコーヒーチョコチーズクリームタルトのレシピ！

コーヒーチョコチーズクリームタルト

材料

タルト
・バター　60g
・粉糖　33g
・塩　ちょっぴり
・卵黄　1個
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　20g
コーヒーガナッシュ
・チョコレート　60g
・生クリーム　120g
・インスタントコーヒー　1.5g
チョコチーズクリーム
・クリームチーズ　100g
・グラニュー糖　30g
・生クリーム　100g
・チョコレート　70g
・コーヒーリキュール(あれば)　2g

仕上げ
・チョコ細工やカカオニブなど　適量

タルトに生チョコ流して、上にチョコチーズクリームを絞ります。

型はなんでもOKで、6～8cmのタルト型に4～6個、もしくは18cmタルト型1台分くらいです。余ったらそれぞれ単体で食べられるのでお気軽に～。

・タルト・アーモンドクリームのバターを室温で柔らかくする
・粉糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・チョコレートが溶けやすいように刻む

バターをレンジで柔らかくする場合は、溶けないように低ワットで少しずつ加熱してね。

作り方

1. 【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター60gをヘラでほぐし、粉糖33g・塩ちょっぴりをすり混ぜ、卵黄1個をよく混ぜる
2.　薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れ、粉っぽさがなくなりそぼろ状になるまでさっくりと切り混ぜる
3.　押し付けるようにまとめてラップに包んで平らにし、冷蔵庫で2時間～寝かせる

4. 【タルト焼成/180℃に予熱】3mmの厚さにのばしタルト型に敷き込み、必要ならピケをしたりタルトストーンをのせる
5.　180℃に予熱したオーブンで20分を目安に、香ばしく茶色になるまで焼いて冷ましておく
6. 【ガナッシュ】チョコレート60g・生クリーム120g・インスタントコーヒー1.5gを合わせて湯煎にかけなめらかになるまで混ぜ、冷めたタルトに流して冷蔵庫で冷やし固める

7. 【チーズクリーム】クリームチーズ100gをレンジで少しずつ加熱し柔らかくし、チョコレート70gを湯煎で溶かす
8.　ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ柔らかいクリーム状にし、グラニュー糖30gをすり混ぜる
9.　生クリーム100gを少しずつ加えてその都度よく混ぜなめらかにし、溶かしたチョコレート70gを加えてなめらかに混ぜる
10.　リキュール2gも混ぜ、ガナッシュの上に好みの形で絞る(クリームが柔らかい場合は冷蔵庫で冷やし、再び常温に戻して絞る)
11.　お好みでチョコ細工やカカオニブ・金粉などをトッピングし出来上がり