ブルーベリーベイクドチーズタルトのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はブルーベリーベイクドチーズタルトのレシピ！

ブルーベリーベイクドチーズタルト

材料

タルト
・バター　60g
・粉糖　33g
・卵黄　1個
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　20g
ベイクドチーズ
・クリームチーズ　120g
・グラニュー糖　35g
・卵黄　1個
・牛乳or豆乳　20g
・生クリーム　100g
・薄力粉　10g
・マルサラ酒(あれば)　5g
・ブルーベリー　適量
ブルーベリーチュイル(無くても)
・ブルーベリー　25g
・レモン汁　3g
・粉糖　25g
・バター　12g
・薄力粉　10g

チーズバタークリーム
・バター　50g
・クリームチーズ　70g
・グラニュー糖　40g

タルトにチーズ入れて焼いて、チーズバタークリームを絞ります。チュイルはオプショナルで。

・バターを室温で柔らかくする
・粉糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う

作り方

1. 【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター60gを泡立て器でほぐし、粉砂糖33gをふるい入れてすり混ぜる
2.　卵黄1個を加えてよく混ぜ、薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れてヘラに持ち替えさっくり混ぜ合わせる
3.　粉っぽさがなくなってそぼろ状にまとまってきたら、最後は手でまとめラップにくるんで平らにし冷蔵庫で2時間以上寝かせる
4. 【チーズ生地】レンジでクリームチーズ120gを少しずつ加熱し、柔らかくする(ラップをして低Wで少しずつ)
5.　ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れて泡立て器でなめらかにほぐし、グラニュー糖35gをすり混ぜる
6.　卵黄1個・牛乳or豆乳20g・生クリーム100g(生クリームは3回に分けて)を順に加えてその都度よく混ぜる
7.　薄力粉10gをふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、あればマルサラ酒5gも混ぜる
8. 【焼成/180℃に予熱】寝かしたタルト生地に打ち粉をして3mmの厚さにのばし、タルト型に敷き込む(必要ならピケをする)
9.　180℃に予熱したオーブンで表面が乾くまで11分ほど焼き、200℃にオーブンを予熱する
10.　予熱が完了したらチーズ生地をタルトに流してブルーベリーをいくつか入れ、9分目くらいまで詰める
11.　200℃に予熱したオーブンで25分にセットし、表面に焼き目がついたら160℃に下げて残り時間を焼く(目安：200℃10分・160℃15分)

12. 【ブルーベリーチュイル/150℃に予熱】ブルーベリー25g・レモン汁3gをミキサー等でペースト状にする(少量によりものによっては回らないので注意)
13.　粉糖25gをふるい入れて混ぜ、溶かしバター12gを混ぜ、薄力粉10gをふるい入れて混ぜる
14.　オーブン用シートを敷いた天板に薄く広げ、150℃に予熱したオーブンで10～15分を目安に、ある程度乾燥するまで焼く
15.　少し冷めたところで好みの型で抜くか、好みの形に切り分ける(冷めて破れずほどほどのかたさになると○)
16. 【チーズバタークリーム】ボウルに柔らかくしたバター50g・クリームチーズ70g・グラニュー糖40gを合わせてよく混ぜる
17. 【仕上げ】冷めたタルトの上にチーズバタークリームを絞り、ブルーベリーやチュイルをトッピングして出来上がり