オレンジのベイクドチーズタルトのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。オレンジを使ったお菓子、今回はオレンジのベイクドチーズタルトのレシピです！

カットしたオレンジのベイクドチーズタルト

材料

タルト生地
・バター　70g
・粉砂糖　45g
・塩　1g
・卵黄　1個
・薄力粉　115g

チーズ生地
・クリームチーズ　120g
・グラニュー糖　35g
・卵黄　1個
・バター　20g
・牛乳or豆乳　20g
・生クリーム　85g
・薄力粉　9g
・オレンジピール　20g
・グランマルニエ(あれば)　5g
・オレンジの輪切りのシロップ漬け　必要枚数

型はオレンジの輪切りより少し余裕のあるタルトリングか、18cmのよくあるタルト型でもOK(生地はちょうど1台分くらいです)。その場合はオレンジを切ったりして散らします。小さいタルトリングでも、オレンジをカットすれば出来ます。なのでお持ちのタルト型でフレキシブルに作ってみてくださいね。

・タルト生地を作るバターを室温で柔らかくしておく
・粉砂糖、薄力粉はふるって使う
・【タルト生地を寝かし終えた後】オーブンを180℃に予熱する
・チーズ生地のバターは溶かして使う
・オレンジピールは大きければ細かく刻む

バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください！

作り方

1. 【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター70gを泡立て器でほぐし、粉砂糖45gをふるい入れてすり混ぜる
2.　塩1g・卵黄1個を加えてよく混ぜ、薄力粉115gをふるい入れてヘラに持ち替えさっくり混ぜ合わせる
3.　粉っぽさがなくなってそぼろ状にまとまってきたら、最後は手でまとめラップにくるんで平らにし冷蔵庫で2時間以上寝かせる
4. 【チーズ生地】レンジでクリームチーズ120gを少しずつ加熱し、柔らかくする(ラップをして低Wで少しずつ)
5.　ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れて泡立て器でなめらかにほぐし、グラニュー糖35gをすり混ぜる
6.　卵黄1個・溶かしバター20g・牛乳or豆乳20g・生クリーム85g(2回に分けて)を順に加えてその都度よく混ぜる
7.　薄力粉9gをふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、刻んだオレンジピール20g・グランマルニエ5gも混ぜる
8. 【焼成/180℃に予熱】寝かしたタルト生地に打ち粉をして3mmの厚さにのばし、タルト型に敷き込む(必要ならピケをする)
9.　180℃に予熱したオーブンで11分、表面が乾くまで焼いて直後に200℃に予熱開始する
10.　予熱が完了したらチーズ生地を流して表面にオレンジの輪切りのシロップ漬けをのせ、200℃で25分にセットする
11.　10分経過したら160℃に下げて残り15分焼いたら出来上がり