シークワーサーのベイクドチーズタルトのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。シークワーサーのチーズケーキ2種目、今回はシークワーサーのベイクドチーズタルトのレシピです！

材料

タルト生地
・バター　70g
・粉砂糖　45g
・塩　1g
・卵黄　1個
・薄力粉　115g

シークワーサーチーズ生地
・クリームチーズ　100g
・グラニュー糖　30g
・卵黄　1個
・バター　15g
・牛乳or豆乳　15g
・生クリーム　70g
・シークワーサー果汁　2個分
・シークワーサーの皮のすりおろし　1個分
・薄力粉　7g

タルトにシークワーサーの果汁や皮を混ぜ込んだチーズケーキの生地を流して焼いていきます！

シークワーサーの皮は省略可。

タルト型は18cmとかお好みのものでOKです～。

タルト生地はいつもと少し違う配合、色々試し中です。

・タルト生地のバターを常温で柔らかくしておく
・粉砂糖、薄力粉はふるって使う
・【タルト生地を寝かした後】オーブンを180℃に予熱する

作り方

1. 【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター70gを泡立て器でほぐし、粉砂糖45gをふるい入れてすり混ぜる
2.　塩1g・卵黄1個を加えてよく混ぜ、薄力粉115gをふるい入れてヘラに持ち替え切り混ぜる
3.　粉っぽさがなくなったらまとめてラップに包み、冷蔵庫で2時間以上寝かせる
4. 【タルト焼成/180℃に予熱開始】寝かしたタルト生地に軽く打ち粉をしてめん棒で3mm程度の厚さにのばす
5.　(必要に応じて型で抜いて)タルト型に敷き込み天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで11分焼く

6. 【シークワーサーチーズ生地/200℃に予熱開始】クリームチーズ100gをレンジで少しずつ加熱して柔らかくする
7.　ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖30gをすり混ぜる
8.　卵黄1個を加えてよく混ぜ、溶かしたバター15g・牛乳or豆乳15gも順に加えてその都度混ぜる
9.　生クリーム70gを2回に分けて加えて都度混ぜ、シークワーサー果汁2個分・皮のすりおろし1個分も加えて混ぜる
10.　薄力粉7gをふるい入れて混ぜ、焼き上がったタルトに流し入れて200℃で10分・160℃に下げて15分焼いて出来上がり

タルトは薄力粉を加えたら練らないように切り混ぜ、冷蔵庫で寝かせるとグルテンも落ち着きのばしやすくサクサクに仕上がります。

敷き込んで形が安定するくらいまで焼きます。

今回はタルトリング＋シルパンだったのでピケとかなしで浮かないですが、紙製のオーブン用シート等の場合はピケをするorタルトストーンで浮き防止をしてください！

クリームチーズは一気にレンジで温めちゃうと、ムラになったり飛び散ったりするので、少しずつ位置を変えつつ加熱するといい感じです。

あとはとにかくダマにならないように少しずつ材料を加えて、その都度混ぜてなめらかな状態にすればOK。

はじめは200℃で焼きいろを付けつつ、後半は160℃に落として焼き上げます。

サクサクのタルトに濃厚だけどシークワーサーの甘酸っぱさ・風味が味わえるベイクドチーズタルト。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！