スフォリアテッラの詰め物で作るパイタルトのレシピ



スポンサーリンク

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はスフォリアテッラの詰め物で作るパイタルトのレシピ!


スフォリアテッラの詰め物で作るパイタルト


材料


タルト生地
・バター 60g
・粉糖 33g
・卵黄 1個
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g

詰め物
・水 150g
・薄力粉 50g
・塩 1g
・クリームチーズ 50g
・卵 1個
・オレンジピールorレモンピール(お好み) 30g
・シナモンパウダー 少々
・バニラオイル 少々

・冷凍パイシート(10×10cm) 3枚
・卵黄(照り用) 適量


タルトは18cmを1台か、7~8cmが4個くらい出来る分量。詰め物は結構多めに出来るので、半量で作ったり↓を作ったり。

↓こちらで使った詰め物を詰めて、パイをのせて焼くタルト。



作り方


1. 【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター60gを泡立て器でほぐし、粉砂糖33gをふるい入れてすり混ぜる
2. 卵黄1個を加えてよく混ぜ、薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れてヘラに持ち替えさっくり混ぜ合わせる
3. 粉っぽさがなくなってそぼろ状にまとまってきたら、最後は手でまとめラップにくるんで平らにし冷蔵庫で2時間以上寝かせる
4. 【詰め物】鍋に水150g・ふるった薄力粉50g・グラニュー糖50g・塩1gを混ぜ、中火にかけて混ぜながら加熱する
5. とろみが付いてカスタード状になってから、さらに混ぜながら1分ほど加熱し置いておく
6. ボウルに柔らかくしたクリームチーズ50gを泡立て器でなめらかにほぐし、↑を加えて混ぜ合わせる
7. 溶いた卵1個を加えてなめらかに混ぜ、オレンジピールやシナモン、バニラオイルも混ぜる
8. 【焼成/200℃に予熱】寝かしたタルト生地に打ち粉をして3mmの厚さにのばし、タルト型に敷き込み詰めものを8分目まで入れる
9. 少し常温に置いた冷凍パイシートを極薄くのばして4cm幅くらいにカットし、少しずらして重ねて長くなるようにさらにのばす
10. タルトの大きさに応じて切り分けてさらにかさね、タルトの上にのせ竹串などで数箇所穴をあける
11. 溶いた卵黄をパイに塗り、200℃に予熱したオーブンで20分、150℃に下げて15分を目安に焼いて出来上がり
タルトに詰め物を詰めるパイを重ねる
パイを兼ねるパイをのせて黄身を塗る
スフォリアテッラの詰め物で作るパイタルト
スフォリアテッラの詰め物で作るパイタルト


詰め物はカスタードを炊くようにし、クリームチーズはダマにならないようになめらかにほぐしてから混ぜ込みます。

パイはお好みの形で良いのですが、今回は薄くのばして少しずらして重ねてを繰り替えして層のような模様にしました。タルトにはそのまま載せても良いですし、型で抜いたりリボンのようにしたりしても○。覆う場合は爆発しないように穴をあけて焼きます。

パイをのせ、クリームチーズやシナモン入りの詰め物をして焼いたタルト。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!