コーヒーとココナッツミルクのムースタルトのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はコーヒーとココナッツミルクのムースタルトのレシピ！

コーヒーとココナッツミルクのムースタルト

材料

タルト生地
・バター　60g
・粉糖　33g
・塩　ちょっぴり
・卵黄　1個
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　20g
アーモンドクリーム
・バター　50g
・グラニュー糖　35g
・全卵　50g
・アーモンドパウダー　50g
コーヒーとココナッツミルクのムース
・ココナッツミルク　300g
・インスタントコーヒー　2g
・グラニュー糖　70g
・ゼラチン　7g
・生クリーム　200g

クランブル
・アーモンドパウダー　35g
・薄力粉　35g
・バター　35g
・グラニュー糖　35g

ムースの型はお好みのもので、シリコンのものがなければ適当な容器で作ってかため、スプーンですくって食べる際にのせてもOKです。

・バターを室温で柔らかくする
・粉糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う

バターをレンジで柔らかくする場合は、溶けないように低ワットで少しずつ加熱してね。

作り方

1. 【タルト】ボウルに柔らかくしたバター60gを入れてヘラで練り、粉糖33gをふるい入れてすり混ぜる
2.　塩ちょっぴりと卵黄1個を加えて混ぜ、薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れて切り混ぜる
3.　粉っぽさがなくなったら押し付けるようにしてまとめ、ラップに包んで平らにし、冷蔵庫で2時間以上寝かせる
4. 【クレームダマンド】ボウルに柔らかくしたバター50gをヘラでほぐし、グラニュー糖35gをすり混ぜる
5.　溶いた卵1個を少しずつ混ぜ、アーモンドパウダー50gをふるい入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる
6. 【タルト焼成/180℃に予熱開始】タルト生地を3mmにのばして型に敷き込み、アーモンドクリームを8分目まで詰める
7.　180℃に予熱したオーブンで20～25分ほど、全体的に焼き色がつくまで焼く
8. 【コーヒーとココナッツミルクのムース】ココナッツミルク300g・インスタントコーヒー2g・グラニュー糖70gを鍋に合わせて火にかける
9.　70℃くらいまで温めつつコーヒーを溶かし、ゼラチンを水でふやかしておく(粉ゼラチンの場合は水35gでふやかす)
10.　温まったらゼラチンを溶かし混ぜ、鍋底を氷水にあてて30℃以下まで冷まし、生クリーム200gを6分立てにして合わせる
11.　シリコンの容器などに入れ、冷凍庫でしっかり冷やし固める
12. 【クランブル】ボウルに薄力粉・アーモンドパウダー・グラニュー糖各35gを合わせ、冷えたバター35gを小さめにして加える
13.　指でバターをすり潰すようにして手早く混ぜていく
14.　粉っぽさなくなってそぼろ状になって少しまとまり始めたらオーブン用シートを敷いた天板に並べ、生地をそぼろ状にして広げる
15.　170℃に予熱したオーブンで15～20分、軽く色づくまで焼いて冷ましておく
16. 【組み立て】タルトの上に取り出したムースをのせ、冷蔵庫で解凍して周りにクランブルをつけて出来上がり(お好みでコーヒーパウダーやココアパウダーをかけても○)