麻辣焼きそばのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は麻辣焼きそばのレシピ！辛くて痺れる焼きそばです。

麻辣焼きそば、アップ

材料

・油　大さじ1.5
・唐辛子　適量
・花椒　適量
・焼きそば麺　1玉
・にんにく　1かけ
・生姜　スライス1枚
・豚バラ肉　50gくらい
・にんじん　2cmくらい
・長ネギ　7cmくらい
・玉ねぎ　小1/4個
・きくらげ　大1枚くらい
・小松菜　ひとつかみ分
・白菜　ひとつかみ分
・塩　ちょっぴり
合わせ調味料
・水　大さじ2
・酒　大さじ1
・醤油　大さじ1
・砂糖　大さじ1.5
・オイスターソース　小さじ1
・片栗粉　小さじ1
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2
・酢　小さじ1/2

・ごま油　小さじ1/2
・ラー油や花椒　お好み

唐辛子と花椒の量で辛さ・しびれを調整してください。今回はあまり辛くない四千唐辛子数個と、辛い普通の鷹の爪を2本、花椒を小さじ1くらい使いました。

・花椒をすりつぶして細かくする
・唐辛子を半割にして気になるなら種を取り除く
・にんにく、生姜をみじん切りにする
・豚バラ肉が長い場合は食べやすくカットする
・にんじん、玉ねぎを薄切りにする
・長ネギを斜めにスライスする
・きくらげを食べやすくカットする
・小松菜を3cm幅くらいでカットする
・白菜を食べやすい大きさにカットする(白い部分はそぎ切りにする)
・合わせ調味料を合わせておく

作り方

1.　フライパンに油大さじ1.5・唐辛子・花椒を加えて弱火にかけ、混ぜながら数分加熱する
2.　焼きそば麺を加えて、麺がフライパンと接地するように唐辛子を端に寄せ、中火にして麺が香ばしく色づくまで焼く
3.　途中唐辛子が焦げそうなら麺の上に避難させつつ麺を両面焼き、唐辛子・麺をいったん取り出しておく(油は残す)
4.　にんにく・生姜を加えてにんにくが軽く色づくまで炒め、豚バラ肉・にんじん・長ネギ・玉ねぎを加えて炒める
5.　豚肉に火が通り玉ねぎ等がしんなりしたらきくらげを加えてさっと炒め、小松菜・白菜を加えて塩をちょっぴりふり炒める
6.　小松菜にさっと火が通ったら麺・唐辛子を入れ、合わせ調味料を再度混ぜて加えて麺をほぐしながら絡め、全体を混ぜながら炒める
7.　1～2分炒めてタレが全体に絡んだら火を止めごま油小さじ1/2を絡め、お好みでラー油や花椒をかけて出来上がり