麻婆チキンカツ丼のレシピ



スポンサーリンク

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。先日ネットの海で何やら美味しそうなものを見つけまして、それが「かつや」さんで2019年2月8日から期間限定で発売されているらしい「麻婆チキンカツ丼」。

うわぁめちゃくちゃ食べたい…と思いつつ、普段外食しないし近所にもないしってことで自分で作りました。なので再現レシピではないですが…僕流の麻婆チキンカツ丼のレシピです!


麻婆チキンカツ丼


材料


・豚ひき肉 150g
・甜麺醤 大さじ1
・酒 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・醤油 小さじ1

・サラダ油 大さじ1~
・にんにく 1かけ
・生姜 親指大
・鷹の爪 1本
・豆板醤 小さじ1~
・水 適量
・豆鼓 数個
・花椒 適量

・鶏ガラスープの素 調整用

・片栗粉 小さじ2
・水 大さじ1

・長ネギの白い部分 1/2本分
・ごま油、ラー油 適量

・鶏もも肉 1枚
・塩、胡椒 適量
・薄力粉、溶き卵、パン粉の揚げ物セット

・キャベツ お好きな量
・ご飯 お好きな量


2人分が出来ます。せっかくなので麻婆豆腐をちゃんと美味しく作ります。色々省略してもOKです。

チキンカツは手軽に揚げ焼きです(笑)。



作り方


1. 【麻婆豆腐/肉味噌】フライパンに油を薄くひき、豚ひき肉150gを広げて中火で焼く
2. 香ばしい焼き色がついたら裏返し、反対面も焼き色がついたらほぐす
3. 甜麺醤大さじ1・酒大さじ1・オイスターソース小さじ2・醤油小さじ1を加える
4. 鍋についた豚肉の旨味をこそぐように溶かし、少し煮詰めて置いておく
5. 【麻婆豆腐/本調理】フライパンにサラダ油大さじ1~・みじん切りにしたにんにく・生姜、輪切りにした鷹の爪を入れて中火にかける
6. にんにく・生姜から香りが立ってきたら豆板醤も加えて炒め、香りを出す
肉味噌にんにく・生姜の香りが立ってきたところに豆板醤を加えた様子
7. 豆板醤が焦げないうちに水を加え、肉味噌・下茹でした豆腐を加え、それらが若干頭が出るくらいまで水を足す
8. 刻んだ豆鼓を入れ、挽いた花椒を少し入れ、味見して物足りないなら鶏ガラスープの素で底上げする
9. 数分、豆腐に味が馴染むまで煮たら、最終的な味の調整を醤油や塩でし、いったん火を消す
10. 片栗粉小さじ2を水大さじ1で時、少しずつ混ぜながら加える
11. 再び中火にかけ、ごま油を少し加えて1分ほど沸騰させれば麻婆豆腐の出来上がり(お好みでラー油も)
12. 【チキンカツ】常温に戻した鶏肉に塩、胡椒で下味をつける
13. 薄力粉→溶き卵→パン粉の順で付けて、170℃の揚げ油でカラッと揚げる
14. 【仕上げ】ご飯に千切りキャベツ・チキンカツ・麻婆豆腐をのせて出来上がり
麻婆豆腐出来上がりご飯にチキンカツ・キャベツをのせた様子
麻婆チキンカツ丼のアップ
麻婆チキンカツ丼を上から見た様子


ひき肉はしっかり焼き目をつけて香ばしさ・旨味を出し、フライパンに旨味がこびりついていますので、ヘラでしっかり溶かし混ぜるのもポイントです。肉味噌の工程を分けるのは、焼き目を付けちゃうまで焼くとにんにくや生姜のが焦げちゃうのと、順番を逆にしてにんにくを後入れすると旨く香りが出ず、にんにくの青臭さが出ちゃうからです。


そしたら肉味噌はいったん置いておいて、油(気持ち多めが良い)でにんにく・生姜の香りを出し、豆板醤も炒めて香りを出し、いい感じのところで水を加え、あとは材料を合わせて煮ていきます。肉味噌の旨味次第で鶏ガラスープの素は必要ないですが、味見をしてちょっと奥行きがないかな?と思ったら足してみてください。何か鶏肉や豚肉の煮汁があればそれを使うと自然に奥行きを出せます。

最終的には醤油などで味を調え、とろみを付けて仕上げのごま油やラー油をかければ完成です。


チキンカツは普通に揚げればOK。今回は揚げ焼きにしました。鶏肉は加熱しすぎると固くなるので、そこだけ注意。常温に戻しておくことで火の通りの差が小さくなるので、柔らかく仕上げるうえで重要なポイントです。


麻婆チキンカツ丼の麻婆豆腐部分のアップ
麻婆チキンカツ丼のチキンカツ部分のアップ


美味しそうだな~と無性に食べたくなって作ってみたのですが、期待通りチキンカツのサクッとじゅわっとに麻婆豆腐の旨味・辛みでもうご飯に合わないはずもなく。普段お米を食べないのですが、久しぶりにかきこみました…。シャキシャキきゃべつもまたいいですね。結構辛いので辛さとかはお好みで調整していただいて、ぜひ作ってみてください!