こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はホロホロ豚肩ロースとチンゲンサイ・キノコの麻婆煮込みのレシピ!
材料
・豚肩ロースブロック 300~400g
・水 たっぷり
・長ネギの青い部分 1本分
・生姜 スライス1枚
・水 たっぷり
・長ネギの青い部分 1本分
・生姜 スライス1枚
・サラダ油 大さじ1
・にんにく 1かけ
・生姜 スライス1枚
・長ネギの白い部分 1本分
・豆板醤 小さじ1
・しいたけ 5個
・ブラウンえのき(orエリンギなど) 1パック
・チンゲン菜 2束
・酒 大さじ1.5
・砂糖 大さじ1.5
・甜麺醤 大さじ1
・豆チ醤or豆チ 小さじ2
・醤油 小さじ2
・オイスターソース 小さじ1.5
・花椒 適量
・黒胡椒 適量
・豚肉の茹で汁 150ml~
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1
・ごま油 大さじ1
豚ロースブロックをホロホロに煮て、チンゲン菜・キノコを具材に麻婆テイストに仕上げます!
・にんにく、生姜、長ネギの白い部分をみじん切りにする
・キノコ、チンゲン菜を食べやすい大きさに切る
・キノコ、チンゲン菜を食べやすい大きさに切る
作り方
1. 鍋に豚ロースブロックを入れ、たっぷりかぶるくらいの水とあれば長ネギの青い部分、生姜を入れ中火にかける
2. 沸騰したら弱火にして3~4時間、柔らかくホロホロになるまで煮て、煮汁の中でそのまま冷ましておく
3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにく・生姜・長ネギの白い部分を弱めの中火で炒める
4. 香りがでてきたら豆板醤小さじ1を加えて1分ほど炒め、キノコ・チンゲン菜の茎の部分を加えてさっと炒める
5. 酒大さじ1.5・砂糖大さじ1.5・甜麺醤大さじ1・豆チ醤or豆チ(刻んで)小さじ2・醤油小さじ2・オイスターソース小さじ1.5・花椒適量・黒胡椒適量・豚肉の茹で汁150ml~を加える
6. 茹でた豚ロースを食べやすい大きさに切り分けて加え、ひたひたくらいに茹で汁を足して数分煮る
7. 味見して醤油や鶏がらスープ、茹で汁で調整し、チンゲン菜の葉を加えて混ぜたらいったん火を止める
8. 片栗粉大さじ1・水大さじ1で作った水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら加熱する
9. 沸騰したら1分弱ほど煮て、火を止めてごま油大さじ1を混ぜたら出来上がり
2. 沸騰したら弱火にして3~4時間、柔らかくホロホロになるまで煮て、煮汁の中でそのまま冷ましておく
3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにく・生姜・長ネギの白い部分を弱めの中火で炒める
4. 香りがでてきたら豆板醤小さじ1を加えて1分ほど炒め、キノコ・チンゲン菜の茎の部分を加えてさっと炒める
5. 酒大さじ1.5・砂糖大さじ1.5・甜麺醤大さじ1・豆チ醤or豆チ(刻んで)小さじ2・醤油小さじ2・オイスターソース小さじ1.5・花椒適量・黒胡椒適量・豚肉の茹で汁150ml~を加える
6. 茹でた豚ロースを食べやすい大きさに切り分けて加え、ひたひたくらいに茹で汁を足して数分煮る
7. 味見して醤油や鶏がらスープ、茹で汁で調整し、チンゲン菜の葉を加えて混ぜたらいったん火を止める
8. 片栗粉大さじ1・水大さじ1で作った水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら加熱する
9. 沸騰したら1分弱ほど煮て、火を止めてごま油大さじ1を混ぜたら出来上がり
豚ブロック肉は3~4時間煮込むことでホロホロ柔らかく。途中水が減ってきたら足しながら茹でていきます。
本調理は香味野菜を炒めて香りを出したら、順に加えて煮込むだけ。チンゲン菜の葉は火が通りやすいので最後に加えます。でも面倒なら一緒に入れてもOK(色が少し彩やかじゃなくなる)
味の調整は薄ければ醤油、奥行きが足りなければ鶏がらスープの素、濃ければ豚の茹で汁を加えます。
最後に火を止めて水溶き片栗粉。少しずつ加えながら素早く混ぜるとダマになりにくく、十分とろみがついたら火を止めてごま油で出来上がり!
豆板醤を増やしたりラー油をかけてお好みで辛くしてもいいですし、花椒でピリッと仕上げても〇。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!