豆腐干絲の担々麺のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は豆腐干絲の担々麺のレシピ！

材料

肉味噌
・豚ひき肉　120～150gくらい
・酒　大さじ1
・甜麺醤　大さじ1
・醤油　小さじ2

スープ
・練り白ごま　大さじ2
・ごま油　大さじ1.5
・醤油　大さじ1.5～
・ラー油　小さじ1
・酢　小さじ1/2
・オイスターソース　小さじ1/2
・鶏ガラスープ　水350ml＋鶏ガラスープの素小さじ1

・豆腐干絲　1玉分くらい
・白ねぎ　4～5cm分くらい
・チンゲン菜　1/2束
・ラー油　適量

白ねぎやチンゲン菜などトッピングはお好みで～。

・豆腐干絲を解凍しておく
・白ねぎを好みの形に刻み水にさらしておく
・チンゲン菜をさっと茹でて流水で冷やして絞り、食べやすくカットする

作り方

1. 【豆腐干絲】解凍した豆腐干絲を沸騰したお湯に入れ、1～2分ほど茹でて水に取り冷やす
2. 【肉味噌】フライパンに必要なら油を少量ひいて豚ひき肉120～150gくらいを広げ、中火にかけてあまり動かさずに焼く
3.　香ばしい焼き色がついたら裏返し、裏側も焼き色がついたらほぐし、酒大さじ1・甜麺醤大さじ1・醤油小さじ2を加える
4.　フライパンをこそぎながら汁気がなくなるまで煮詰めておいておく
5. 【スープ】水350ml・鶏ガラスープの素小さじ1を合わせて沸騰するまで温める
6.　お椀に練り白ごま大さじ2・ごま油大さじ1.5・醤油大さじ1.5～・ラー油小さじ1・酢小さじ1/2・オイスターソース小さじ1/2を混ぜ合わせる
7.　温めた鶏ガラスープを少しずつ加えて溶き混ぜ、味を見て醤油等で調整する
8. 【仕上げ】水をよく絞った豆腐干絲を入れ、白ねぎ・チンゲン菜・ラー油をトッピングして出来上がり

肉味噌はひき肉に焼き目をつけて香ばしく。

スープは練ごまに徐々に調味料類を加えてなめらかに溶きのばし、さらにスープで溶きのばします。味を見て薄ければ醤油、濃ければ水、奥行きが足りなければ鶏ガラスープの素で調整。

味が薄まらないように豆腐干絲の水気をしっかり絞って出来上がり！

高タンパク・低糖質な豆腐干絲を使った、満足感抜群な担々麺。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！