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こだわらない牛肉のトマト煮込み


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牛肩ロースのブロック肉がたんまりあったので、牛肉のトマト煮込みにしました。こだわらずに美味しく作っていきます。


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・牛肩ロースまたは牛スネ肉のブロック 300~500g
・にんじん 1~2本
・たまねぎ 1~2個
・ホールトマト缶 1缶
・水 適量
・塩またはコンソメ 2つまみ~味見しつつ
・赤ワイン ひとまわし
・ローリエ 1~2枚(あれば)
・お好みでオリーブオイルやパセリなど


牛肩ロースまたは牛スネ肉は大きめに切り分け、油を大さじ2ほど入れた鍋でさっと焼き色をつけます。一旦取りだしてスライスしたにんじん・たまねぎを入れ、塩をひとつまみふってしんなりするまで炒めます。赤ワインをひとまわし入れてアルコールを飛ばしたら牛肉を戻し、潰したホールトマトを入れ、弱火で3時間煮ていきます。煮詰まると焦げちゃうので、具にかぶるくらいまでは水を入れて調整しながら、ローリエを入れてコトコトと煮ていきます。2時間~3時間煮ると牛肉がホロホロになるので、塩またはコンソメで味を整えたら完成です。お好みでオリーブオイルをまわしかけたりパセリをふっていただきます。


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ポイントはうまみが強く煮込み料理に向いているホールトマト缶を使うことと、牛肉が柔らかくなるまで2~3時間弱火で煮ることです。ここさえ押さえておけば、他はこだわらなくても美味しい牛肉のトマト煮込みになります。煮込み時間はかかりますが、実際にさわる時間はわずかでお手軽ですので、ぜひどうぞ。