牛肉のラグー、ブラックペッパーのクスクス添えのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は牛肉のラグー、ブラックペッパーのクスクス添えのレシピ！ラグーは牛肉のトマト煮込みです。

材料

牛肉のラグー
・オリーブオイル　30g
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/2個
・にんじん　数cm分
・セロリ　1/2本
・牛薄切り肉　200～250g
・ホールトマト缶　1缶
・ローリエ　1枚
・タイム(あれば)　数本
・塩　ひとつまみ～
・セロリの葉(あれば)　1/2本分

ブラックペッパーのクスクス
・オリーブオイル　小さじ2
・にんにく　1かけ
・クスクス　50g
・お湯　60g(クスクスのパッケージ準拠)
・塩　少々
・黒胡椒　たっぷり

セロリの葉とタイムはあれば、どちらも相性がよくとっても美味しくなります。

・ラグーのにんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする
・クスクスのにんにくは半割にする
・ホールトマトを潰して皮などがあれば取り除く
・セロリの葉を粗みじん切りにする

作り方

1.　鍋にオリーブオイル30g・にんにくを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら一息置いて玉ねぎ・にんじん・セロリを加えて色づきかさが減るまでじっくりよく炒める
2.　牛薄切り肉200～250gを加えて軽く焼き色が付くまで炒め、ホールトマト・ローリエ・タイム・塩ひとつまみを加える
3.　沸騰したら弱火に落とし、20～30分ほど煮込み、塩で味を調えてセロリの葉を加えて火から下ろす
4.　クスクス50gをお湯60g(クスクスのパッケージ準拠)で戻しておく
5.　フライパンにオリーブオイル小さじ2・にんにくを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたらごく弱火に落としてにんにくが色付くまで加熱する
6.　戻したクスクスを加えて2分ほど炒め、塩をちょっぴり・黒胡椒を加えてさっと混ぜてお皿に盛り牛肉のラグーをかけて出来上がり

まずは香味野菜をしっかり炒めて旨味を引き出します。ソフリットってやつですね。あとは牛肉を加えて、トマトで煮込んで出来上がり。

クスクスはお湯で戻すだけだと粉っぽいので、にんにくの風味をつけつつ炒めて黒胡椒もきかせて。にんにくは取り除いてもいいですし、お好きならそのままでもOK。

黒胡椒がピリッとなクスクスに牛肉のトマト煮込み。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！