ファーブルトンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はファーブルトンのレシピ！厚焼きのクレープのような生地で、表面はカリッと仕上げます。

材料

・全卵　1個
・グラニュー糖　50g
・塩　0.5g
・バニラ
・薄力粉　48g
・牛乳or豆乳　170g
・生クリーム　100g
・ラム酒　13g
・プルーン　適量

バニラはバニラペーストを使いましたがバニラビーンズでもバニラオイルでも○。

型は小さめの円柱形なら何でもOK。

・薄力粉はふるって使う

作り方

1. 【生地作り】ボウルに卵1個を溶き、グラニュー糖50g・塩0.5g・バニラを泡立て器ですり混ぜる
2.　薄力粉48gをふるい入れさっと混ぜ、まだ粉っぽさが若干残る状態で牛乳or豆乳170gを少しずつ加えてなめらかに溶きのばしていく
3.　生クリーム100g・ラム酒13gも混ぜて別のボウルに濾し、ラップをして冷蔵庫で丸1日寝かせる
4. 【焼成/170℃に予熱】型に離型油を塗って、生地をさっと混ぜて一様にして3cmで流し、プルーンを2個ずつ入れる
5.　170℃に予熱したオーブンで50分を目安に焼き色がつくまで焼き、焼き上がったらオーブンを200℃に予熱する
6.　型から外して天板に並べ、200℃に予熱したオーブンで5～10分ほど、表面がカリッとするまで焼いて出来上がり

なるべく練らないように注意しつつも、なめらかに混ぜて生地を作っていきます。粉っぽさが若干残る状態で次を加えるのがポイント。ちなみに練ると焼く際に飛び出したりします(味は普通に美味しいのでもし飛び出しても特に気にせずに)。

いったん50分ほど焼いて、最後は型から外して高温でカリッと仕上げていきます。

カリッと感は数時間しかもたないので、焼き上がったらなるべくはやく食べてね。ふにゃっとなったのはなったので美味しいので、食べ比べるのもおすすめです。

外はカリカリ、中はもっちりでファーブルトンといいつつ若干カヌレっぽい食感になる製法。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！