ファーブルトン・ショコラのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はファーブルトン・ショコラのレシピ!


ファーブルトン・ショコラ、断面


材料


・全卵 1個
・グラニュー糖 50g
・塩 0.5g
・薄力粉 30g
・ココアパウダー 15g
・牛乳or豆乳 170g
・生クリーム 100g
・ラム酒 13g
・チョコチップorプルーン 適量


チョコバージョンのファーブルトン。中に入れるのはチョコチップでもプルーンでも。

型は円形で、今回はシリコンの型を使いましたがなんでもOK。



作り方


1. ボウルに全卵1個を泡立て器で溶き、グラニュー糖50g・塩0.5gをすり混ぜ牛乳or豆乳170gのうち70gを加えて混ぜる
2. 薄力粉30g・ココアパウダー15gをふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、残りの牛乳or豆乳100gを混ぜる
3. 生クリーム100g・ラム酒13gも加えて混ぜ、濾してラップをし冷蔵庫で24時間寝かせる
4. 寝かせた生地をひと混ぜして、離型油を塗った型に生地を流しチョコチップ(5gずつが目安)やプルーン(1~2個ずつ)を入れる
5. 170℃に予熱したオーブンで50分焼き、焼き上がったらオーブンを200℃に予熱する
5. 型から外して天板に並べ200℃に予熱したオーブンで10分ほど、表面がカリッとするまで焼いて出来上がり
粉をふるい入れる生地をなめらかに混ぜる漉す
型に流す取り出してさらに焼く
ファーブルトン・ショコラ
ファーブルトン・ショコラ、断面アップ


練らないように注意しつつ生地をなめらかに混ぜ、さらに落ち着かせるために24時間寝かせます。これを抜かすと生地が飛び出たり、食感が悪くなるので必須です。

チョコチップは沈んじゃうのでそこはお覚悟で。焼いてから取り出し、さらに高温で焼くことで表面をパリッとさせます。色が黒いので分かりにくいのですが、大体5~10分でいい感じ。

表面はカリッと、中はもちもちなチョコ味のファーブルトン。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!