ファーブルトン・ショコラのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はファーブルトン・ショコラのレシピ！

材料

・全卵　1個
・グラニュー糖　50g
・塩　0.5g
・薄力粉　30g
・ココアパウダー　15g
・牛乳or豆乳　170g
・生クリーム　100g
・ラム酒　13g
・チョコチップorプルーン　適量

チョコバージョンのファーブルトン。中に入れるのはチョコチップでもプルーンでも。

型は円形で、今回はシリコンの型を使いましたがなんでもOK。

・薄力粉、ココアパウダーはふるって使う

作り方

1.　ボウルに全卵1個を泡立て器で溶き、グラニュー糖50g・塩0.5gをすり混ぜ牛乳or豆乳170gのうち70gを加えて混ぜる
2.　薄力粉30g・ココアパウダー15gをふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、残りの牛乳or豆乳100gを混ぜる
3.　生クリーム100g・ラム酒13gも加えて混ぜ、濾してラップをし冷蔵庫で24時間寝かせる
4.　寝かせた生地をひと混ぜして、離型油を塗った型に生地を流しチョコチップ(5gずつが目安)やプルーン(1～2個ずつ)を入れる
5.　170℃に予熱したオーブンで50分焼き、焼き上がったらオーブンを200℃に予熱する
5.　型から外して天板に並べ200℃に予熱したオーブンで10分ほど、表面がカリッとするまで焼いて出来上がり

練らないように注意しつつ生地をなめらかに混ぜ、さらに落ち着かせるために24時間寝かせます。これを抜かすと生地が飛び出たり、食感が悪くなるので必須です。

チョコチップは沈んじゃうのでそこはお覚悟で。焼いてから取り出し、さらに高温で焼くことで表面をパリッとさせます。色が黒いので分かりにくいのですが、大体5～10分でいい感じ。

表面はカリッと、中はもちもちなチョコ味のファーブルトン。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！