エビ・タコ・生姜のラグー、クスクス添えのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はエビ・タコ・生姜のラグー、クスクス添えのレシピ！

材料

エビ・タコ・生姜のラグー
・オリーブオイル　大さじ1.5
・セロリ　1/2本
・にんじん　3cmくらい
・玉ねぎ　1/2個
・にんにく　1かけ
・生姜　親指大
・タコ　50～60g
・エビ　6～7匹
・白ワイン　50ml
・トマトペースト　大さじ1(18g)
・パプリカパウダー(あれば)　小さじ1/2
・ローリエ　1枚
・黒胡椒　少々
・塩　ひとつまみ
・水　100ml

クスクス
・オリーブオイル　小さじ1
・にんにく　1かけ
・クスクス　50g
・お湯　60g(クスクスのパッケージ準拠)
・塩　ちょっぴり

エビはお手軽にバナメイエビを使いました。セロリはあれば葉も最後に加えると爽やかに仕上がるのでおすすめです。ホールトマト1/2缶を煮詰めていってもOKですが、今回はトマトペースト＋水でお手軽に。

・ラグーのセロリ、にんじん、玉ねぎをみじん切りにする
・にんにく、生姜をすりおろす
・エビ、タコをぶつ切りにする
・クスクスのにんにくを半割にする

作り方

1. 【ラグー】鍋にオリーブオイル大さじ1.5・セロリ・にんじん・玉ねぎを入れて中火でしっかり炒める
2.　かさが減って色づいてきたらにんにく・生姜のすりおろしを加えて少し炒め、タコ・エビを加えてエビの表面の色が変わるまで炒める
3.　白ワイン50mlを加えてしっかり水気が減るまで煮詰め、トマトペースト大さじ1を加えて少し煮詰める
4.　パプリカパウダー小さじ1/2・ローリエ1枚・黒胡椒少々・塩ひとつまみ・水100mlを加えて水気が減るまで煮詰め、塩で調整する
5. 【クスクス】クスクス50gをお湯60g(クスクスのパッケージ準拠)で戻しておく
6.　フライパンにオリーブオイル小さじ2・にんにくを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたらごく弱火に落としてにんにくが色付くまで加熱する
7.　戻したクスクスを加えて2分ほど炒め、塩をちょっぴりふってお皿に盛り、ラグーをかけて出来上がり

香味野菜をしっかりと炒めて旨味を引き出し、後は材料加えてその都度煮詰めて旨味を凝縮していきます。

エビは加熱するとかたくなるのですが、今回はかたくなっていいので一緒に煮ていきます。そのためにぶつ切りにして、かたくなっても食感として生かしつつ、えびの味を煮込みにプラス。ちなみにタコはよく煮ると柔らかくなります。

クスクスはお湯で戻しただけだと粉っぽいので、にんにくの香りをつけつつ炒めるとグッド。

生姜の風味が鼻に抜けるエビとタコの海鮮ラグー。クスクスにもよく合います。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！