まぐろのたたき風のレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はまぐろのたたき風のレシピ!


まぐろのたたき風、上から


材料


・マグロ柵
・塩 少々 
・ごま油(焼くなら/もしくはバーナーで炙る)
・わさび醤油or生姜醤油orポン酢など
・ねぎ(お好み)


マグロをごま油で焼くかバーナーで炙って、今回はわさびを醤油に溶いたものをかけて食べました。普通に醤油だけでもいいですし、生姜醤油やポン酢でも○。


作り方


1. マグロの全面に軽く塩をふり少し置き、出てきた水分をペーパーで拭き取る
2. フライパンにごま油を熱し、強めの中火で全面焼き色がつくまで焼くか、全面バーナーで炙る
3. 切り分けてわさび醤油or生姜醤油orポン酢などをかけ、お好みでねぎをかけて出来上がり

まぐろのたたき風
まぐろのたたき風、アップ


塩を少量ふって水分を取ることで、臭みも取れ味が凝縮し、表面に焼き目が付きやすくもなります。面倒なら塩をせず水分を取りだけでも大分変わります。

表面だけ焼くために強めの火加減でぐるっと全面を焼いて、中は生の状態。少し香ばしさを生むために焼き目がつけれればなおよし。切り分けて好みの調味料をかければ完成!


ちょっとした一皿にぴったり。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!