炙りサーモン茶漬けのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は炙りサーモン茶漬けのレシピ！

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材料

・サーモン　小1柵
・塩　適量

・昆布(顆粒だしでもOK)　5cm四方×2
・鰹節　ひとつかみ
・玄米茶(お茶とだし、どちらかでOK)　小さじ1くらい
・塩　ひとつまみ～
・お湯　300mlくらい

・ご飯　お茶碗1杯分
・三つ葉　少々
・わさび　少々
・海苔など　お好み

お茶を使ってもいいですし、だし茶漬けにしても◎。今回は両取りしていきます。お茶は茶葉を使う場合、旨味・甘みが強いものだと美味しくないので、安いのがいいです。もしくは少量を使うのがおすすめ。

作り方

1.　サーモンに塩を少しふり、冷蔵庫でしばらく置いた後にペーパーで水分を拭う
2.　7mmくらいの厚さにカットし、表面を香ばしく炙る(バーナーがなければ強火で表面だけ焼く)
3.　70℃くらいのお湯で昆布・鰹節・玄米茶を合わせて抽出し、塩で味を調整する
4.　ご飯を盛ってだしをかけ、サーモンを並べて三つ葉・わさびをトッピングして出来上がり

サーモンは塩をふって置いておくと水分が抜け、臭みも和らぎますし味も水っぽさが軽減されます。炙ってからだとほぐれやすいので切ってから切るのがおすすめです。

だしも適当で、ちゃんとやるならもう少し低い温度で昆布をとって～とやりますが70℃くらいでいっぺんにやっちゃえばお手軽。味をみながら塩で調整します。お茶だけなら塩は入れず、サーモンの方に塩をふったり味付けするのがおすすめです。

香ばしく表面を炙り中は半生のサーモンと食べるお茶漬け。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！