鶏蕎麦のレシピ - 生かし屋さん。

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は鶏蕎麦のレシピ！鶏のだしと鶏チャーシューのお蕎麦です。

鶏蕎麦を上から

材料

鶏ガラスープ(鶏ガラスープの素を用いてもOK)
・鶏ガラ　1羽分
・水　1.5リットル
・クズ野菜(玉ねぎや人参の上下など)　適量
鶏チャーシュー(めんつゆを用いてもOK)
・鶏もも肉　1～2枚
・醤油　大さじ2
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ2
・砂糖　大さじ1
・昆布(あれば)　小1カット
鶏だし1人分(めんつゆや顆粒だしを用いてもOK)
・鶏ガラスープ　330ml
・醤油　30ml
・みりん　20g
・砂糖　ひとつまみ
・昆布　小1カット
・鰹節　小分け1/3パック
ネギ
・ごま油　小さじ1
・長ネギの白い部分　適量

・蕎麦　お好みの量

鶏ガラスープの素を使ったり、醤油・みりん・昆布・鰹節あたりはめんつゆを使ったり、昆布・鰹節を顆粒だしを用いてもOK。鶏ガラスープの素に塩分があるのと、めんつゆも濃縮によって濃さが違うので味を見て調整してね。

作り方

1. 【鶏ガラスープ】沸騰したお湯で鶏ガラをさっと茹でて冷水に取り、血合いなどを掃除する
2.　綺麗にした鍋に鶏ガラ1羽分・水1.5リットル・クズ野菜を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして3時間ほど煮てスープを取り濾す
3. 【鶏チャーシュー】ラップに鶏もも肉を皮を下にして広げ軽く塩をふり、ぐるぐる巻いてラップで包む(耐熱のラップを用いる)
4.　鍋にたっぷりの沸騰しないくらいのお湯を用意し鶏肉を入れ、弱火で沸騰しない温度を保って火を通す
5.　茹で上がった鶏肉からラップをはずし、適当な容器や袋に入れて調味料・昆布を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく
6. 【鶏だし】鍋に鰹節以外を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて鰹節を加え、1～2分置いて濾す
7. 【ネギ】長ネギの白い部分を食べやすい長さにカットし、ごま油小さじ1で焼き色がつくまで中火で焼く
8. 【仕上げ】器に鶏だしを注ぎ茹でて湯切りした蕎麦を入れ、カットしたチャーシューと焼いたネギをトッピングして出来上がり