味玉(煮卵)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は味玉のレシピ！

材料

・ゆで卵or半熟卵　お好みの量
・水　150ml
・醤油　大さじ4
・みりん　大さじ2
・昆布、鰹節(顆粒だしでOK)

昆布や鰹節はお手軽に顆粒だしでOK。なんなら、めんつゆのみでもOKで。

・あれば画鋲等で卵に小さな穴をあける

作り方

1.　鍋に水150ml・昆布を入れて弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し沸騰したら火を止めて鰹節を加える
2.　アクを取りつつ1分置いて濾し、醤油大さじ4・煮切ったみりん大さじ2を加え味を見て調整する
3.　顆粒だしを使う場合はみりんを火にかけアルコールが飛んだら火を消し、顆粒だし・醤油・水を合わせる
4.　タレを常温以下に冷まし、スープで茹でた豚肉・茹で卵をつけて1日ほど置いておく(半熟卵は茹で時間7分くらい)

だしを取って調味料を合わせて、卵を漬けて完成。冷ましてからじゃないと卵に余計に火が入っちゃうので注意。みりんはアルコールを煮きってから。

半熟卵の場合は7分くらいが目安で、普通なら10分くらいかな。

ほどよく甘辛い味＆ほんのりだしの旨味が染みた味玉(煮卵)。ラーメンにのせても、そのまま食卓に出しても。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！