味玉(煮卵)のレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は味玉のレシピ!


味玉


材料


・ゆで卵or半熟卵 お好みの量
・水 150ml
・醤油 大さじ4
・みりん 大さじ2
・昆布、鰹節(顆粒だしでOK)


昆布や鰹節はお手軽に顆粒だしでOK。なんなら、めんつゆのみでもOKで。



作り方


1. 鍋に水150ml・昆布を入れて弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し沸騰したら火を止めて鰹節を加える
2. アクを取りつつ1分置いて濾し、醤油大さじ4・煮切ったみりん大さじ2を加え味を見て調整する
3. 顆粒だしを使う場合はみりんを火にかけアルコールが飛んだら火を消し、顆粒だし・醤油・水を合わせる
4. タレを常温以下に冷まし、スープで茹でた豚肉・茹で卵をつけて1日ほど置いておく(半熟卵は茹で時間7分くらい)
つゆに卵を漬ける漬けた卵
味玉
味玉


だしを取って調味料を合わせて、卵を漬けて完成。冷ましてからじゃないと卵に余計に火が入っちゃうので注意。みりんはアルコールを煮きってから。

半熟卵の場合は7分くらいが目安で、普通なら10分くらいかな。

ほどよく甘辛い味&ほんのりだしの旨味が染みた味玉(煮卵)。ラーメンにのせても、そのまま食卓に出しても。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!