こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。クリスマス前ということでシュトーレンを焼いたのですが、レシピは去年記しましたので割愛しつつ、同じ時期に焼いたドライフルーツたっぷりのカンパーニュのレシピを記そうと思います。
材料
・準強力粉 200g
・全粒粉 30g
・塩 3g
・モルトパウダー 1g
・シナモンパウダー 1g
・ドライイースト 2g
・水 152g
ドライフルーツ
・レーズン 50g
・クランベリー 30g
・オレンジピール 25g
・ラム酒+白ワイン 1:1
ナッツ
・クルミ 30g
・パンプキンシード 10g
準強力粉はなければ薄力粉と強力粉を半々で。モルトパウダーはなければなしでOKです。ドライフルーツは一例で、お好きなものを100g前後お使いください。ナッツもパンプキンシードがなければ全量クルミでOK。
ドライフルーツを漬け込むのに、カンパーニュは素朴な味わいなのでラム酒だけだときつすぎると思ったので、白ワインで割っています。
・クルミを5mm角に刻む
・発酵カゴに準強力粉をふるう
・天板とステンレス製のボウルを入れた状態で、オーブンを250℃に予熱する
作り方
2. まとまったら手でこねていく
3. 5分~10分ほど、生地がなめらかになってしっかりグルテンが出るまでこねる
4. こねあがった生地から115gを別のボウルに丸めて移す
5. 残った生地に酒を十分に切ったドライフルーツ・ナッツを混ぜ込み、丸めてボウル入れる
6. 両方ラップをし、35℃で90分を目安に、十分膨らむまで1次発酵
しっかりこねあげ、生地を分けて発酵させます。のちのち発酵カゴに入れるとき、綺麗に模様がつくようにドライフルーツの生地をプレーンの生地で包むためです。
8. プレーンの生地をめん棒で正方形にのばす(7の生地が包めるくらい)
9. プレーンの生地でドライフルーツが入った生地を包み、とじめを閉じる
10. 準強力粉をふるった発酵カゴにとじめを上にして入れる
11. かたく絞った濡れ布巾をかけて35℃で60分ほど、ひとまわり大きくなるまで2次発酵
13. オーブン用シートの上に発酵カゴを逆さにして生地を落とし、ナイフで十字にクープを入れる(1cm程度)
14. 余熱が完了してから数分おいて庫内の温度を安定させる
15. 生地をオーブンに入れる直前に、全体的に霧吹きする
16. 予熱が完了したオーブンから天板・ボウルを素早く取りだしてオーブンの扉を閉め、天板にオーブン用シートごとのせてボウルをかぶせ、素早くオーブンにいれる
17. オーブンの温度を220℃に下げて30分焼く
18. 途中20分で火傷に注意しながらボウルをはずす
19. 残り10分焼けば焼き上がり
オーブンの温度を下げないように動作は素早く。ですがくれぐれも火傷には注意してくださいね。スチーム機能があるオーブンだとボウル無しでも焼けると思いますが、僕はもっていないので調べてみてください。
220℃で合計30分焼き、途中20分でボウルをはずします。ちょうど綺麗な焼き色がつくと思います。
素朴なカンパーニュの生地に、ラム酒につけた風味・酸味・甘味のあるドライフルーツが映えます。表面はカリッと、中はもちもちで食べごたえがあります。シュトーレンよりお手軽に、シュトーレンを想起させるドライフルーツを楽しめるカンパーニュです。ぜひ作ってみてください!