外はパリッと、中はもっちり大納言フランスのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。大納言を炊いたので、大納言フランスを焼きました。

材料

・準強力粉　250g
・モルトパウダー　1g
・塩　4g
・ドライイースト　2g
・水　167g

・大納言

大納言はパッケージ通りの炊き方で炊いてください。ちょっとだけ塩を加えて、煮汁少なめに炊くのがおすすめです。

パン生地はオーソドックスな感じ。準強力粉はなければ強力粉と薄力粉を半々でOKです。

・天板ごとオーブンを250℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに大納言以外の材料をすべて入れてヘラで混ぜる
2.　まとまったら台に取り出してこねる
3.　10分ほどこねたら丸めてボウルに入れ、ラップをして常温で30分置く
4.　ヘラで下の生地を持ち上げて8方から包むようにし、再びラップをして冷蔵庫で12時間発酵させる
5.　常温に取り出し、生地を30分～1時間置いて常温に戻す
6.　台に取り出し、気泡を潰さないように生地を4分割する
7.　また泡を潰さないように広げ、中心に大納言を包めるくらいの分量のせる
8.　4方から中心に包み込み、さらに前後から包んで、折り合わせてとじ、棒状に少しのばす
9.　オーブン用シートにとじ目を下にして並べ、2次発酵30分→焼く前に準強力粉をふるいかける
10.　天板ごと250℃に予熱したオーブンにケーキクーラーやダンボールを使って滑り込ませる
11.　オーブンの底面に水大さじ1を放り込み、蒸気を発生させる
12.　240℃に下げ5分、さらに230℃に下げて20分焼いて出来上がり

こねはホームベーカリーがあれば楽ちんです。

常温で置いて、生地を下から持ち上げるように混ぜる＝パンチを入れてから、冷蔵庫で低温発酵させます。そのままだと生地の温度が低く、2次発酵もままならないので常温に置いて生地の温度を全体的にあげてから、成形して2次発酵します。

気泡を潰さないように、めん棒を使わず手で自然にのばして包みます。

焼成は天板ごと予熱したオーブンに、水を放り込んで蒸気を発生させて、オーブン用シートにのせた状態で滑り込ませて焼きます。

表面はパリッと、中はもちっとで大納言入り・・・。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！