こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回は中華、鶏肉のカシューナッツ炒めのレシピ・作り方です。
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材料
・にんにく 1かけ
・生姜 1かけ
・鷹の爪 数本
・鶏肉 200g
・塩、胡椒 少々
・イカ 150g
・ピーマン 3個
・玉ねぎ 1/2個
・パプリカ 1個
・にんじん 数cm分
合わせ調味料
・水 大さじ2
・醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・酢 大さじ1
・酒 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・片栗粉 小さじ1
材料はお好みですが、にんじんピーマン玉ねぎあたりが彩り的に無難です。今回は加えてイカも加えました。淡白ながら旨味がしっかり出るのでおすすめです。
合わせ調味料でお手軽に、片栗粉も混ぜおくので水溶き片栗粉でとろみを付ける必要もありません。
辛みが苦手な方は鷹の爪なしで～！
・鶏肉に塩胡椒少々で下味をつける
・にんにく、生姜をみじん切りにする
・鷹の爪は種を取り除く
・合わせ調味料を混ぜておく
・170℃揚げ油を用意する(少量でOK)
作り方
2. 最後のピーマンを入れて10秒経ったらすべて上げて油を切っておく
3. フライパンに油大さじ1・みじん切りにした生姜・にんにく・種を取り除いた鷹の爪を入れて火にかける
4. 香りが立ってきたら下味をつけた鶏肉を加え、火が通るまで炒める
5. 鶏肉に火が通ったらイカを加え、火が通るまでさっと炒める
6. 合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせてとろみがついたら油を切った野菜を加える
7. さっと絡めて出来上がり
野菜は火が通りにくいものから順番に、10秒間隔で入れて油通ししていきます。鶏肉・イカを炒めてから一緒のフライパンで野菜を炒めると、鶏肉・イカがかたくなってしまいますし、野菜への火の通りにもムラがでます。油通ししてあげることで仕上がりもよく、さっと仕上げることができます。
鶏肉・イカは火を通しすぎるとかたくなります。とはいえ生焼けも怖いので、火が通ってから次を加えていきます。両方火が通って合わせ調味料を加えたら、合わせ調味料が煮立ってとろみが付き、油通しした野菜を加えて絡めたらすぐに完成です。
ポイントをまとめると、
- 野菜・鶏肉・イカを同じ大きさにカットする
- 野菜は火の通りにくいものから油通しする
- 鶏肉・イカは火を通しすぎない
- 合わせ調味料が煮立ったらすぐに仕上げる
この4つです。全部がいい状態で仕上がるので、美味しい鶏肉のカシューナッツ炒めになります。
油通しはハードルが高いように思いますが、油も少量でOKなので意外とお手軽です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
基本のお料理は「定番・基本の家庭料理のレシピ100 │ 簡単・ポイントを押さえて美味しく」にまとめていますので、他の料理もぜひ作ってみてください！
