薄皮おさつフランスのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は薄皮おさつフランスのレシピ！

薄皮おさつフランス

材料

・準強力粉　200g
・塩　4g
・モルトエキス　1g
・インスタントドライイースト　0.1g
・水　144g

・さつまいも　400gくらい

少量のイーストで長時間発酵させて作ります。中は色々混ぜても美味しいですし、今回はシンプルにさつまいものみ！

作り方

1. 【焼き芋】さつまいもをよく洗い、アルミホイルに包んで予熱なし170℃のオーブンで小さめ100分～大きめ120分焼く
2.　触れるくらい熱さになったら皮を剥いて200gを切り分け、潰してペースト状にする(小さいかたまりが残っててもOK)
3. 【こね～発酵】生地の材料をすべて合わせ、粉っぽさが無くなるまで混ぜてラップをして30分置き、1分ほどこねて常温で10時間発酵させる
4. 【分割～発酵】打ち粉をして半分に分割して丸め、ベンチタイム15分の後、それぞれ長方形にのばす
5.　さつまいもを棒状に置いてとじ、さらに棒状にのばしてS字など収まりの良い形にし、30℃で40分発酵させる
6. 【焼成/250℃に予熱(スチームあり)】ライ麦や準強力粉をふるいかけ、250℃スチームありで25分を目安に焼いて出来上がり