メープルマロンフィナンシェのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。栗祭り第9弾はメープルマロンフィナンシェのレシピを記そうと思います。

材料

・卵白　2個分70g
・グラニュー糖　13g
・マロンクリーム　50g
・メープルシロップ　42g
・水あめ　10g
・アーモンドパウダー　38g
・薄力粉　31g
・バター　70g
・栗　70g

マロンケーキ型＋フィナンシェ型でちょうどの分量です。フィナンシェ型だと2枚ちょっとできるかな？マロンクリームはこちらです。

クレマン・フォジェ マロン クリーム 250g

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・栗を細かく刻む
・アーモンドパウダー、薄力粉はふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

スプーンなどでも入れられますが、絞り袋で絞る場合は詰まらないように栗を口径より小さく刻んでください。

作り方

1.　バター70gを火にかけて混ぜながら加熱し、焦がしバターにする
2.　泡がおさまり全体的に茶色く色付いたらなべ底を水で冷やして焦がしすぎるのを防ぐ
3.　ボウルに卵白70g・グラニュー糖13gを入れて泡立てないようにすり混ぜる
4.　マロンクリーム50gを加えて一体になるまで混ぜる
5.　メープルシロップ42g・水あめ10gを加えてどうように混ぜ合わせる

6.　アーモンドパウダー38g・薄力粉31gをふるい入れて、泡立て器のままゆっくりと混ぜる
7.　粉っぽさが無くなったら焦がしバターを加えてゆっくりと混ぜ、完全に乳化させる
8.　
9.　離型油を塗った型に7～8割まで絞り入れる
10.　170℃に余熱したオーブンでマロンケーキ型なら20分、フィナンシェ型なら15分を目安にふちが色付くまで焼いて出来上がり

バターの焦がし具合は全体が茶色になり、沈殿物が焦げて苦くならない程度です。沈殿物は旨みなので濾さずにそのまま加えちゃいます。焦げた場合は濾してください。

粉類を入れてからも泡立て器でいいですが、練らないようにゆっくりと混ぜます。そしてバターを入れて完全に乳化させると寝かさずにそのまま焼けます。

メープルシロップの香りと栗のほっくりした味が美味しい、ジュワッとしながらしっとり食感のフィナンシェです。冷めてからもいいですが、焼き立ても美味しいんですよね～。美味しいのでぜひ作ってみてください！

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