春の風味が楽しい桜あんパンのレシピ！

桜あんと桜の塩漬けを買ってきたので、いくつかレシピ考えて試作して、美味しかったものを記そうと思っています。まずは間違いないものから！春の風味が楽しい、何の変哲もない桜あんパンのレシピを記そうと思います！普通の丸い形と、平焼きにしたおやきパンの2通りにしていきます。

桜あんパンのレシピ

材料

・強力粉　375g
・砂糖　40g
・塩　5g
・スキムミルク　12g
・卵黄　1個
・ドライイースト　4g
・水or牛乳　卵黄と合わせて240g
・バター　30g
・桜あん　120g(20g×6)
・こしあん(桜あん)　120g(20g×6)
・バター(あんバター用)　1個あたり5g程度
・全卵(照り用)　適量
・桜の塩漬け　12個

食パンでいうと1.5斤分の分量ですね。1斤分に減らす場合は2/3倍してあげてください。平焼きのほうはこしあんを使っていますが、もちろん桜あんでもOKです。

・桜の塩漬けまで食べる場合は水にさらして塩抜きする
・バターを常温においておく
・オーブンを180℃に予熱する
・平焼きにする場合はオーブンを200℃に予熱する

桜の塩漬けを取り除いて食べる場合は、塩がアクセントになるので塩抜きしなくても大丈夫です。

作り方

1.　ボウルに強力粉・砂糖・塩・スキムミルク・卵黄・ドライイースト・水or牛乳を入れてヘラで混ぜる
2.　ひとまとまりになったら台に取りだしてこねていく
3.　2分ほどこねたらバターを加えてさらにこねていく
4.　グルテンチェックをクリアし、表面がなめらかになったら丸めてボウルにいれ、ラップをして1次発酵
5.　35℃で50分を目安に、2倍以上に膨らんでフィンガーテストをクリアすれば1次発酵完了
6.　ガス抜きして12分割し、丸めてベンチタイム10分
7.　桜あん・こしあんを20gずつ丸める
8.　生地を中心が厚い円形にのばし、桜あんをのせて包んでしっかりとじる
9.　バターも一緒に包んであんバターにしてもOK

もちろんホームベーカリーで1次発酵までおまかせしてもOK。少し量が多めですが、手捏ねでも1斤にくらべてそれほど時間に差違はないと思います。

桜あん、丸めたら梅干しみたい(笑)。中心を厚くしてあんをのせて包んであげると、包んだあと上部が薄くなるのを防げます。今回、平焼き用はこしあんをを包んでいますが、ケチっているだけなので桜あんでもOKです(笑)。でも桜あんで平焼きのイメージがなかったので、いいかなと。

10.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけて2次発酵
11.　35分で30分を目安に、1.5倍程度に膨らむまで2次発酵させる
12.　照り用の全卵を刷毛で塗り、桜の塩漬けを中心に押し付ける
13.　平焼きにする場合は卵は無しで、桜の塩漬けを中心にのせ、オーブン用シートを被せて天板で押さえつける
14.　180℃に予熱したオーブンで15分焼いて完成！
15.　平焼きの場合は天板をのせたまま200℃に予熱したオーブンで15～18分、程よい焼き色がついたら焼き上がり！

普通の丸いやつは卵を塗って桜の塩漬けをのせ、そのまま焼成です。

平焼きは卵無しで、桜の塩漬けをのせてオーブン用シートをかませてもう1枚の天板で平らになるように押さえつけます。ロールケーキ用の天板しかなかったので足りてませんが(笑)。

普通のあんぱんのあんが、桜あんに変わって桜の塩漬けがのっただけなので、かなりお手軽です。朝食にいかがでしょうか。春らしい桜の風味が、季節を感じさせてくれて楽しくなります。よくあんぱんには牛乳が合うと言われますが、桜あんぱんにはなにが合うんでしょうか。抹茶ですかね？・・・それはさておき、1年に1度のこの時期に、春らしい桜あんパンを作ってみてはいかがでしょうか！