基本の絞り出しクッキーのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はベーシックなプレーンの絞り出しクッキーのレシピです。

材料

・バター　75g
・塩　ちょっぴり
・粉砂糖　32g
・バニラオイル　2.3滴
・卵白　12g
・薄力粉　85g

絞り出しクッキーといってもエッジが立つもの、サラダ油でつくるものとか色々あるのですが、今回エッジはほどほどにバター香る食感もサクッと軽い絞り出しクッキーになります。

今回はバニラオイルの代わりにバニラペーストを使っています。

・バターを室温で柔らかくする
・粉砂糖、薄力粉はふるって使う
・絞り袋に星口金をセットする
・オーブンを170℃に予熱する

バターをレンジで柔らかくする場合は溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください。柔らかくしすぎ厳禁です。18℃～20℃くらいが目安です。

生地は生クリームなどに比べてかたいので、ビニールの絞り袋だと破れる可能性があります。布製を使うか、ラップで補強してあげてください。

星口金はこんな感じで、先が尖って丸め込まれてるタイプの口金ですね。

作り方

1.　ボウルに柔らかくしたバター75gを入れて泡立て器でほぐす
2.　塩をちょっぴり入れ、粉砂糖32gをふるい入れて泡立て器でよく混ぜてホイップする
3.　卵白12g・バニラオイル2,3滴を加えてよく混ぜて乳化(一体化)させる
4.　薄力粉85gをふるい入れてヘラに持ちかえ、切るようにさっくり混ぜ合わせる

5.　粉っぽさがなくなったら星口金をセットした絞り袋に詰める
6.　オーブン用シートを敷いた天板にお好みの形で絞る
7.　170℃に予熱したオーブンで15分を目安に、ふちが色づくまで焼いて出来上がり

バターが柔らかすぎるとエッジがうまくたたなかったりするので気持ちかためで。卵白とバターをしっかり一体化させたら、白衣をふるって練らないように混ぜ込みます。絞れるくらいなので普通の柔らかめの生地になります。

絞る形はほんとにお好みで、ヴィエノワと呼ばれる波々やハート、シンプルに輪っかなどなど。

好きな形できて、サクッと軽くバニラ香る絞り出しクッキー。簡単なのでぜひ作ってみてください！