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香り高い!全粒粉入りくるみパンのレシピ!

レシピ レシピ-パン

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定番のパンもどんどんやっていきたい!ということで、全粒粉入りくるみパンのレシピを記そうと思います!相性の良い全粒粉とくるみの香りが楽しめるパンです。


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全粒粉入りくるみパンのレシピ


材料


・強力粉 160g
・全粒粉 40g
・塩 3g
・砂糖 20g
・バター 20g
・ドライイースト 3g
・水 125g
・くるみ 50g
・卵 照り用


なんの変哲もないパン生地。強力粉と全粒粉は4:1で。


生くるみの場合は170℃で15分とか130℃で30分とかローストしておいてください。フライパンで煎ってもお手軽です。


作り方


1. ボウルに強力粉・全粒粉・塩・砂糖・ドライイースト・水を入れて混ぜる
2. はじめはヘラで混ぜて、まとまったら手でこねていく
3. 2分ほどこねたらバターを入れてさらにこねる
4. 生地が手から離れるようになり、表面がなめらかになるまでこねる
5. こねあがったら丸めてボウルに入れてラップをする
6. 35分で45分、1次発酵させる
7. ホームベーカリーで1次発酵までおまかせでもOK


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8. 1次発酵が済んだらガス抜きして8分割し、丸めてかたく絞った濡れ布巾をかけ、ベンチタイム10分
9. 丸めなおして綴じ目を下にし、スケッパーなどで5箇所に切れ込みを入れる
10. オーブン用シートをしいた天板にならべてラップか絞った濡れ布巾をかけ、35℃で20分、2次発酵
11. 1.5倍になったら照り用の溶き卵を表面に刷毛で薄く塗る
12. 180℃に予熱したオーブンで15分焼いて完成!


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バターを加えるとはじめはかなりべたつきますが、こねていくとまとまっていきますので、ご安心ください。気長にこねましょう。ホームベーカリーでやると手間がかからずに済みます。


8分割だと小さめなので、くるみはちょっと砕いておいたほうがいいですね。写真のようにくるみがどかんと入っているのもいいですけれどもね(笑)。


全粒粉+くるみで香りが楽しめますので、是非焼きたてをご賞味ください。素朴ながらも安心の味です。是非作ってみてください!