ピーナッツあんぱんのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ピーナッツを使ったレシピ、今回はピーナッツあんぱんのレシピです。マフィン型を使って焼いていきます！

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材料

6個取りマフィン型
・強力粉　250g
・塩　3g
・砂糖　28g
・ドライイースト　3g
・水　160g
・バター　25g

・こしあん　210g
・ピーナッツ　50g
・くるみ　40g

・溶き卵(照り用)　適量
・黒ごま　適量

マフィン型で作っていきます！普通にオーブン用シートに並べて焼いてもOKです。

パン生地は砂糖・バター多めのお菓子パン生地です。

あんこにはピーナッツとクルミを。全部ピーナッツでもOKです。こしあんよりはつぶあんのほうが馴染みがいいと思います！

・バターを室温で柔らかくしておく
・クルミは大きい場合刻んでおく
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1.　ボウルにバター以外のパン生地の材料を合わせてヘラで混ぜる
2.　大方まとまったら手でまとめ、台に取り出す
3.　数分こね、なめらかになったら常温に戻したバター25gを合わせてさらに混ぜる
4.　引っ張った時に生地が破れず、薄く膜が張って向こう側が透けて見えるくらいまでこねる

5.　丸めてボウルに入れ、ラップをして35℃で50分1次発酵
6.　ピーナッツ50g・くるみ40g・こしあん210gを合わせておく
7.　1次発酵が完了したらガス抜きして取り出し、6等分にする
8.　丸めて固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分

9.　めん棒で円形にのばし、中心にあんこを6等分してのせて包む
10.　マフィン型に入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて2次発酵35℃で25分
11.　2次発酵完了したら照り用の溶き卵を刷毛で表面に塗る
12.　中心に黒ごまをつけて、180℃に予熱したオーブンで20分焼いて出来上がり

生地はふつうどおりにこねて、のばした時に膜が張って、そこから指が透けるくらいグルテンが出るまでこねます。しっかり2倍以上に膨らんだら1次発酵OK。

マフィン型で焼くので、生地は量ってちゃんと6等分にします。のばすときに中心が膨らんだ状態にすると、包んだ時にあんこが真ん中に来ますが、まぁぺちゃんこにのばしても全然OKです。今回もそうしてます。

そのかわりしっかり2次発酵しないとあんこが飛び出るかもですね。特につぶあん！

柔らかく甘い菓子パンの生地に、ピーナッツの食感が楽しいナッツ入りあんが美味しいあんぱんです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！