こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。無性に練乳を食べたくなる日ってありますよね。ってことで、パン・ヴィエノワを焼いて練乳クリームをサンドしました。
材料
パン生地
・準強力粉 250g
・塩 5g
・砂糖 20g
・スキムミルク 12g
・ドライイースト 2g
・卵黄 1個分(17g)
・水 143g(卵黄と合わせて160g)
・バター 25g
・準強力粉 250g
・塩 5g
・砂糖 20g
・スキムミルク 12g
・ドライイースト 2g
・卵黄 1個分(17g)
・水 143g(卵黄と合わせて160g)
・バター 25g
練乳クリーム
・バター 50g
・練乳 35g
準強力粉は薄力粉と強力粉を半量ずつでもOKです。
・バターを室温で柔らかくする
・オーブンを200℃に余熱する
・オーブンを200℃に余熱する
作り方
1. パン生地のバター以外をボウルに入れて混ぜる
2. まとまったら台に出してこねていく
3. 生地がなめらかになってきたら柔らかくしたバターを加えてさらにこねていく
4. 表面がなめらかになってやわらかくなり、広げたときに膜が貼って向こうが透けてみえるくらいまでこねる
5. 丸めてボウルに入れてラップをし、35℃で50~55分を目安に1次発酵
2. まとまったら台に出してこねていく
3. 生地がなめらかになってきたら柔らかくしたバターを加えてさらにこねていく
4. 表面がなめらかになってやわらかくなり、広げたときに膜が貼って向こうが透けてみえるくらいまでこねる
5. 丸めてボウルに入れてラップをし、35℃で50~55分を目安に1次発酵
6. 2倍に膨らみ、打ち粉を付けた指であけた穴が若干縮むくらいなら1次発酵完了
7. 8等分にして丸め、かたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分
8. 長方形にのばしてから細長く成型し、オーブン用シートを敷いた天板に並べる
9. キッチンバサミやナイフで狭い間隔のクープをびっちり入れる
10. 全卵(分量外)を刷毛で塗る
7. 8等分にして丸め、かたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分
8. 長方形にのばしてから細長く成型し、オーブン用シートを敷いた天板に並べる
9. キッチンバサミやナイフで狭い間隔のクープをびっちり入れる
10. 全卵(分量外)を刷毛で塗る
11. かたく絞った濡れ布巾をかけて35℃で30分~、1.5倍ほどになるまで2次発酵
12. 再度全卵(分量外)を塗り、200℃に予熱したオーブンで12~13分焼く
13. 室温で柔らかくしたバター50gに練乳35gを加えて、ヘラで一体のクリーム状になるまで混ぜ合わせる
14. 焼きあがって粗熱が取れたパンに縦の切れ込みを入れる
15. ビニール袋などに入れて端をハサミで切り、切れ込みに絞れば出来上がり
12. 再度全卵(分量外)を塗り、200℃に予熱したオーブンで12~13分焼く
13. 室温で柔らかくしたバター50gに練乳35gを加えて、ヘラで一体のクリーム状になるまで混ぜ合わせる
14. 焼きあがって粗熱が取れたパンに縦の切れ込みを入れる
15. ビニール袋などに入れて端をハサミで切り、切れ込みに絞れば出来上がり
片手でぱくっと食べられるスティック状のパンで、卵黄入り+バター多めのリッチな生地です。小さめに分けて200℃で焼くので、こね不足だとパサついてしまいますから、しっかりめにこねてください。
キッチンバサミで切れ込みを入れると上が尖ってしまいますが、中心をカットすればあまりきになりません。小さいですしナイフだとクープが入れにくいんですよね~。練乳クリームは他のパンやお菓子にでも使えます。油分+糖分の背徳的な味がします・・・(笑)。
練乳クリームにプラスしてあんこを挟むともう至福です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!