キャラメル香るサクサク くるみフロランタンのレシピ



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こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。フロランタンといえばアーモンドが一般的ですが、くるみで作っても美味しくないわけがないですよね。そこで今回はくるみフロランタンのレシピを記そうと思います。動画も撮りましたのでぜひご覧ください。


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Florentins aux noix くるみフロランタン


材料


シュクレ
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・全卵 18g
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 13g

アパレイユ
・バター 40g
・グラニュー糖 30g
・はちみつ 20g
・生クリーム 20g
・くるみ 80g~120g


15cmスクエア型を使っていきます。全卵は計量するのが面倒なら卵黄1個でもOKです。くるみは100g前後ですね。



バターはレンジで柔らかくする場合、低いワット数で溶かさないように注意しながら加熱してください。


作り方


1. ボウルに柔らかくしたバター60gを入れてヘラでほぐし、粉砂糖33gをふるい入れてよく混ぜる
2. 全卵18gを入れてよく混ぜ、乳化させる
3. 薄力粉100g・アーモンドパウダー13gをふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜる
4. 粉っぽさがなくなったらラップに包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる
5. 3~4mmの厚さにのばし、型に合わせてカットする
6. オーブン用シートを敷いたスクエア型に敷き詰める
7. フォークで全体的にピケをして、170℃に予熱したオーブンで15分焼く

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8. くるみ100gを細かく刻む
9. 鍋にバター40g・グラニュー糖30g・はちみつ20g・生クリーム20gを入れて火にかけ、溶かす
10. 火を止めて刻んだくるみ100gを加えて混ぜる
11. 焼けたシュクレの上に10のアパレイユを流し入れる
12. 全体的に広げて180℃に予熱したオーブンで10分~、キャラメル色になるまで焼く
13. 温かいうち(触れるくらいまで粗熱がとれたら)にお好みの大きさにカットして出来上がり

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粉類を入れてからは練らずに、しっかり冷蔵庫で休ませます。オーブンでキャラメリゼしますので、アパレイユはフライパンで必要以上に加熱する必要はありません。


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ベーシックなアーモンドスライスを使ったフロランタンに比べ、クルミの厚さがあるぶん食感がごりごり寄り。シュクレのサックサクな食感と相まって、噛むのが楽しいフロランタンです。そして食感だけでなく、香ばしいキャラメルナッツの香り・シュクレのバター・粉の香りと鼻も幸せです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!


アーモンドスライスのフロランタンはこちら!