ほったらかしで作るクッペっぽいパン

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。

材料

・準強力粉　230g
・塩　4g
・モルトパウダー　1g
・ドライイースト　1.5g
・水　160g

シンプルな材料で、準強力粉がなければ薄力粉・強力粉を半々で！モルトパウダーがなければはちみつを数グラムで代用してください。

・天板ごとオーブンを250℃に予熱する

温度を完全に上げるため、余熱完了から10分間そのままにしたあと焼きに入るといいです。

作り方

1.　ボウルに水以外の材料を入れてよく混ぜる
2.　水を入れてヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる
3.　粉っぽさがなくなったら、ヘラでボウルにこすりつけながら折りたたむを10回繰り返す
4.　表面をならしてラップをし、常温で1時間置く
5.　ヘラで底の生地をすくい上げて包むように混ぜ、再びラップをして常温で30分置く
6.　もう1度ヘラで底の生地をすくい上げて包むように混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる
7.　気泡をつぶさないよう、ボウルから自然に落とすように打ち粉をした作業台に取り出す

8.　4分割にして、1つ1つの生地をざっくり丸や四角にする
9.　4隅を中心に向かって折り、さらに前後を中心に向かっており、折り重ねるようにたたんでとじる
10.　とじめを下にしてオーブン用シートに並べ、常温で30分2次発酵
11.　準強力粉をふるいかけ、1直線にクープを入れる
12.　天板ごと250℃に予熱したオーブンの底に水20gほどを放り込み、ダンボールやケーキクーラーですべりこませる
13.　230℃に下げて15分、焼き色が足りなければそのまま上段に移動させて1分～2分焼いて出来上がり

こねも不要で、ヘラで混ぜたら放置。パンチを入れてまた放置。それから冷蔵庫で一晩放置したら成形して2次発酵して焼くだけです。時間はかかりますけどね～。

成形は画像を参照していただいて、なるべく気泡を潰さないように成形していきます。

オーブンは天板ごと250℃に十分予熱し、水を放り込んで蒸気を補い、天板にすべりこませて焼きます。霧吹きで吹いてもいいと思います。

表面はかりっと、中はもっちもちのバゲットのような食感です。ほったらかしで出来て美味しいのでぜひ作ってみてください！