麻辣麺のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は麻辣麺のレシピ！辛くて痺れる麺です。

材料

・サラダ油　大さじ1
・白ネギ　1/2本分
・粗挽き唐辛子(パウダーでもOK)　小さじ1/2
・花椒　小さじ1/2
・酒　大さじ1
・水　大さじ1～
・醤油　大さじ3
・酢　大さじ1
・砂糖　小さじ1
・ごま油　大さじ1
・中華麺　1～2玉

タレは2～3人前くらいです。唐辛子と花椒はお好みで増減してね。

・花椒を潰すか挽くかして細かくする

作り方

1.　小鍋に油大さじ1・白ネギ1/2本分・唐辛子小さじ1/2・花椒小さじ1/2を入れて弱火にかける
2.　ふつふつして香りが立ち、油の色が赤く変わったら酒大さじ1・水大さじ1・醤油大さじ3・酢大さじ1・砂糖小さじ1を合わせる
3.　少し沸かし酒のアルコールが飛んだら味を見て水で調整し、火を消しごま油大さじ1を加える
4.　茹でて水気を切った中華麺にかけて出来上がり(冷の場合は茹で上がった麺を流水で冷やし、しっかり水気を切る)

まずはネギ・唐辛子・花椒の香りを油に移して、あとは調味料を合わせて水で調整(麺にかけるので少し濃い目に仕上げる)。仕上げにさらに追い唐辛子や追い花椒をかけてもグッド。

辛くて痺れる麻辣がたまらなく美味なシンプル麺。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！