鶏肉とカシューナッツの唐辛子炒め(宮保鶏丁風)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は鶏肉とカシューナッツの唐辛子炒め(宮保鶏丁風)のレシピ！辛旨な中華の炒めものです。

材料

鶏の準備
・鶏もも肉　1枚分
・醤油　大さじ1/2
・酒　大さじ1/2
・砂糖　大さじ1/2
・片栗粉　大さじ1/2

本調理
・油　大さじ1.5
・生姜　スライス1枚
・長ネギ　数cm
・玉ねぎ　1/2個
・唐辛子(あれば朝天辣椒＋普通の唐辛子)　数本～
・カシューナッツ　ひとつかみ～ふたつかみ

合わせ調味料
・水　大さじ3
・酒　大さじ1
・醤油　大さじ1
・砂糖　大さじ1/2
・片栗粉　小さじ1
・酢　小さじ1/2
・オイスターソース　小さじ1/2
・鶏ガラスープの素　小さじ1/4

仕上げ
・ごま油　小さじ1
・花椒　お好み

具材はお好みで～。あとはピーマンが定番です。

唐辛子は辛味を出したいなら普通の鷹の爪、香りよく辛味をおさえたいなら朝天辣椒がおすすめ。

・鶏肉を食べやすい大きさにカットし、鶏の準備の調味料を全て揉み込んでおく
・生姜をみじん切りにする
・長ネギ、玉ねぎをスライスする
・唐辛子を半割にし、気になる場合は種を取り除く
・合わせ調味料を合わせておく(片栗粉が沈殿するので使う前に再度混ぜる)

作り方

1.　フライパンに油大さじ1.5を弱めの中火で熱して鶏肉を揚げ焼きにし、火が通り香ばしく揚がったらいったん取り出しておく
2.　油をそのままにしてみじん切りにした生姜を加え中火で加熱し、香りが出てきたら長ネギ・玉ねぎ・唐辛子を加えて炒める
3.　玉ねぎがしんなりしてきたら鶏肉を戻してカシューナッツも加え、合わせ調味料を再度混ぜて流し入れる
4.　混ぜながら加熱し、とろみが付いて全体に絡んだら火を消し、ごま油小さじ1をまわしかけてお好みで花椒をかけて出来上がり

カシューナッツを揚げたりと家庭では面倒な工程を簡略化した鶏肉とカシューナッツの唐辛子炒め。

鶏肉は香ばしく焼いて、焼きすぎるとかたくなるのでいったん取り出し、鶏の旨味が残った油で調理していきます(油があまりに多い場合は少し取り除く)。玉ねぎにさえ火が通れば、鶏肉も火が通っているのであとは合わせ調味料をぐつぐつと沸かし、とろみをつければ出来上がり！

辛旨でカシューナッツの食感やコクと、唐辛子の香り・辛さが美味しい柔らか鶏肉(唐辛子は食べずに取り除いてね)。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！