こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。パン・デピスとは「香辛料を使ったパン」という意味で、フランスのお菓子です。パンという名ですが、イーストなどを使わないのでどちらかと言うとお菓子の分類です。今日はそんなパン・デピスのレシピを記そうと思います!動画も撮りましたのでぜひご覧ください~。
Pain d'épices スパイス香るパン・デピスの作り方
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材料
・砂糖(きび砂糖) 25g
・シナモンパウダー 4g
・ナツメグパウダー 1g
・コリアンダーパウダー 2g
・カルダモンパウダー ひとつまみ
・オレンジピール 40g
・はちみつ 140g
・牛乳or豆乳 70g
・薄力粉 75g
・ライ麦粉(または全粒粉) 75g
・ベーキングパウダー 10g
・スターアニス(八角) 1個
パン・デピスはバターを使いません。その分はちみつをたっぷりと使うので、しっとり仕上がります。スパイスの種類はお好みです。今回の配合は癖が少なく食べやすいと思います。僕はクローブを入れたのも好きです。
・はちみつは牛乳or豆乳と温めて溶かす
・薄力粉、ライ麦粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する
作り方
2. スパイスを入れてよく混ぜる
3. 温めて溶かしたはちみつ・牛乳or豆乳・オレンジピールを入れてよく混ぜる
4. 薄力粉・ライ麦粉・ベーキングパウダーをふるい入れてゆっくりと混ぜ合わせる
5. 粉っぽさがなくなったらオーブン用シートを敷いたパウンド型に流し入れ、台に数回打ち付けて空気を抜く
6. スターアニス(八角)をトッピングし、180℃に予熱したオーブンで40分焼く
7. 竹串でさして生地がついてこなければ焼き上がり!
特にコツはなく、終始泡立て器で混ぜていくだけです。10分くらいで切れ込みを入れてあげると綺麗に割れてくれますが、今回は入れなかったのでずんぐりとしたフォルムに(笑)。
スパイス香るしっとりしたケーキで、紅茶によく合います。そのまま食べてもいいですが、トーストしてバターをのせて食べても絶品です。
これは別の機会にオレンジピールなしで、切れ込みを入れて焼いた例です。焼き上がりのフォルムはこちらのほうがいいですね~。いつもと少し違ったお菓子を食べながらのティータイムはいかがでしょうか。美味しいのでぜひ作ってみてください!